两种酿酒工艺,两种酿酒工艺的区别
gkctvgttk时间2024-04-29 13:58:24分类酿酒工艺浏览79
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于两种酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍两种酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
双蒸酒的制作方法和配方？
1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白
3.浸泡之后的鸭子用清水洗净
5.倒入称取好的米酒
6.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右
7.姜切片，葱切段
8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片
双蒸酒的制作方法：大米→蒸煮、冷却→拌料→发酵→蒸馏→贮存→泡肉酝浸→离肉→组合→贮存→勾调→过滤→包装→成品。
主要工艺要点：制曲，以优质大米和黄豆为原料，加入传统秘方和工艺制作的饼丸等，经前期、中期和后期分段控制培养制成九江双蒸酒酒曲的过程。发酵，以精选大米经煮熟后的米饭为原料，酒曲作为主要糖化发酵剂，大罐发酵13天～20天。蒸馏，***用前期缓火慢蒸，后期大火追尾的方式进行蒸馏制得斋酒。酝浸，斋酒贮存15天后，再放入陈肉浸泡约30天后，与陈肉分离后制得基础酒。勾调，将基础酒进行组合调配，并用在紫砂缸储存三年或以上的调味酒进行调味。勾调过程是点睛之笔，是一个艺术与科学完美结合的过程。勾调过程要求按照消费者口感变化的需要，将不同年份，不同批次，不同季节，不同工艺的酒液重新组合，使其口感浑然天成、相得益彰，成就双蒸酒。
三蒸酒与双蒸酒有什么区别？
酒精度在30-32%（V）的称为双蒸酒，酒精度在39-40%（V）的称为三蒸酒。但必须是以大米为原料。
“双蒸”“三蒸”及“玉冰烧”是广东珠江三角洲“大饼”米酒的俗称，制作方法一致，生产工艺独特，香型别具一格。具有浓厚的乡土韵味，是地方白酒的一大风范。它们不仅为国内众多的消费者所喜爱，而且在港澳、东南亚等地区拥有广阔的市场。年出口量近万吨，居我国白酒之首。
什么是勾兑和酿造区分？
勾兑酒就是把酿造的白酒掺和到一起，或者酿造的白酒与酒精掺和一起。最差的勾兑酒是酒精酒，就是酒精加水、香料混合的白酒。
酿造的白酒就是传统固态法酿造白酒。
严格区分这两种白酒不容易，特别是固液结合法白酒，很难区分。
1、工艺区别。酿造酒是纯粮食发酵的，工艺比较复杂，一般都是用糯米或其他粮食酿为原料，经过粉碎后加入酒曲发酵。粮食酒的制作工艺比较复杂，配粮比较讲究，周期长所以成本高。酒精勾兑酒是***用糖类物质、淀粉以及乙醇等物质经过糖化、发酵以及蒸馏而得。
2、作用区别。勾兑酒其实不建议大家喝，因为勾兑酒里面大多都是乙醇，基本上没有什么对人体有益的物质，除了饮酒时候会有不适症状，还会对肝脏造成伤害，而粮食酒则不会，每天饮用一小杯50ml的粮食酒，除了能够活血通经脉，还能够降低血压，延年益寿。
3、原料不同。勾兑酒的原料主要是含有淀粉、糖类物质以及乙醇，还有许多香料添加剂，而粮食酒主要是***用大米粮食等与酒曲，所以粮食酒更偏向于天然物质。
除此之外，勾兑酒与酿造酒的价格也是不同的，因为酿造酒的工艺以及成本更高，所以价格也要比勾兑酒更贵。
到此，以上就是小编对于两种酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于两种酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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