酿酒蒸高粱的方法,酿酒蒸高粱的方法有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸高粱的方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒蒸高粱的方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒全部过程？
2. 一般高粱可以蒸几次酒？
3. 高粱白酒制作方法？
4. 把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？

高粱酿酒全部过程？

1、配料：每甑红高梁100kg；

2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；

3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；

4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；

5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；

6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；

7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；

8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；

9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。

一般高粱可以蒸几次酒？

一般高粱可以蒸2次酒

在蒸粮之前，高粱需要经过润水，让其吸饱水分，以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙，下沙时先将高粱泼上热水，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次，注意防止水的流失，以免原料吸水不足。

然后进行第一次蒸煮，这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟，以便发酵，然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，发水后堆积润料10h左右。

一般高粱可以蒸二次，酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸，缸埋入土中，发酵28天，取出蒸馏。

蒸馏后的酒酷不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，仍发酵28天，取出蒸第二次酒，其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”，就是每投入一批酒酷的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。

茅台的工艺是两次投料，八次加曲，九次蒸馏，七次取酒整个生产周期历时一年，第一次蒸馏味道生且淡，以后一次味道淡，所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题，二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒，就被称作二锅头

高粱白酒制作方法？

1

将准备好的红高粱用磨压碎，装入袋中，准备蒸熟。

2

第二部就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3

将高粱粉攥成球状，小火蒸高粱粉，使高粱粉糊化。蒸半个小时左右，不用蒸的非常熟，内无生心便可。

4

将蒸好的高粱粉和糟醅混合，装入酒坛中。

5

利用晾渣的方法将原料迅速冷却，使发酵酒的微生物有舒适的温度进行发酵。

把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候？

简单介绍一下蒸高粱方法：

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。

2、蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。

3、撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。

4、煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

5，蒸粮，放掉多余的水，蒸20-25分钟。淋水，要用冷水淋，让高粱皮一冷一热，这样高粱就会全部大开花。水量不用大，听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累)，可以再淋水蒸一遍。

这样先煮后蒸的做法，一是可以节约时间，二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀，颗粒饱满，相互无粘连，表面水份不明显，但含水率达到需要值。

到此，以上就是小编对于酿酒蒸高粱的方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸高粱的方法的4点解答对大家有用。

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