什么酿酒的工艺好,什么酿酒的工艺好一点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么酿酒的工艺好的问题，于是小编就整理了4个相关介绍什么酿酒的工艺好的解答，让我们一起看看吧。

1. 回沙酒和坤沙酒哪个好？
2. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好？
3. 酒坤沙与碎沙工艺哪个好？
4. 八匠鼎 酿酒技术教学？

回沙酒和坤沙酒哪个好？

坤沙酒好

坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”则指贵州红缨子高粱，不是字面意思“沙子”。具有粒小、皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿酱香酒。

坤沙：就是完整的高粱，茅台当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽（kǔn zǐ）”，坤沙酒就是捆籽酒。事实上，在酿酒的时候，坤沙酒的原料仍会保持大约20%的破碎率，这样能更好的带动发酵。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，

坤沙酒好喝。坤沙酒：“坤”是完整的意思，“沙”是指高粱，“坤沙”也就是完整的高粱，在酿制酱香酒的时候，高粱的破碎率大概在20%左右;也就是高粱并不是全部破碎的，小部分破碎才能更好的带动发酵。所以酿出来的坤沙酒更香、酒体更醇厚，口感细腻优雅。

坤沙酒的坤沙是指饱满完整的高梁。传统酱香酒工艺，窖藏年长后再勾兑调味。

坤沙酒，更酱浓香醇层次细腻。

回沙酒是大曲酱香酒的创新，经两次工艺处理，经堆积后再入窖发酵一个月，再次出窖蒸馏，取二次原酒，再入窖，不加新料，反复取入再进行勾兑。

高粱酿酒粉碎好还是整粒好？

高粱酿酒整粒好，高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

个人觉得整个的好，香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别：

1、出酒率，粉碎的高粱，出酒率比较高，而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺，工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别，酱香为例，坤沙能原料到出厂最***年时间左右，碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本，因为完整的高粱出酒率低，工艺复杂，成本也是相对较高。

4、口感，碎沙口感：无漆感，柔顺不苦，口感单薄（取酒两三次决定的），其中酸甜苦辣味没有那么足，软绵，茅香不浓，细细品味回味甘味短而少。

完整口感：浓漆味，微苦微辣带甘（收藏一段时间的酸味比较突出），如果一口闷有点烧喉的感觉，但是暖心，深深吸气，比较愉悦的感觉。醒酒快（就算是喝酒脸红的人，喝完脸红不会太久。）细细品味回味甘长。

酒坤沙与碎沙工艺哪个好？

坤沙酒是严格按照“12987”工艺酿造的白酒。（1是指一年的周期，2是两次投料，9是九次蒸煮，8是八次发酵，7是七次取酒）。坤沙酒在口感方面酱味浓，微苦带甘，酱香型透着淡淡的焦香和花香，回味悠长。

碎沙酒是用破碎的高粱酿造的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般。一般二到三次就能把粮食中的酒出完，酒中含的酯类和酚类有益物质少，酒的香气和回味都不如坤沙酒。

由此可见，碎沙酒的酒质是比不上坤沙酒的。

八匠鼎 酿酒技术教学？

1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。(酿出的酒有苦味，是没勾兑好)

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

要具体了解酿酒的工艺流程，就要具体而微地了解以下工艺步骤。

首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。

其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。

最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。

综上所述，只要了解了上述工艺流程，就能酿出很好的白酒。

到此，以上就是小编对于什么酿酒的工艺好的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么酿酒的工艺好的4点解答对大家有用。

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