酿酒工艺插画拿酒倒_酿酒绘画

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• 1、茅台酒制作工艺操作

茅台酒制作工艺操作

茅台酒的酿造工艺是制曲、第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒、贮存勾兑和包装。制曲 每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。踩曲 端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。

茅台酒的酿造工艺非常复杂，需要经过多次蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿等过程。以下是具体的步骤：选材：茅台酒的主要原料是高粱和小麦。高粱需要选择优质的红缨子高粱，小麦则需要选择优质的冬小麦。

初酿：将高粱浸泡、蒸煮后，与酒曲混合进行发酵。这一过程中，酒曲中的微生物会分解高粱中的淀粉，转化为糖分，进而产生酒精。堆积发酵：这是茅台特有的一个环节。将初酿后的酒醅堆积起来，进行长时间的发酵。

其次，制曲环节，飞天茅台酒***用传统的手工制曲工艺，将小麦磨成粉末，加入水和酵母，搅拌均匀后压制成块状。这种制曲工艺有利于微生物的生长和繁殖，为后续的发酵过程提供了良好的条件。

茅台酒精酿造工艺 茅台酒制作过程极其繁琐，其中只有两轮投入粮食。首轮，灌入细火烘焙的高粱麦，用蒸馏酒坊经过长达8周的发酵、烧制出高粱酒花。

茅台酒的生产五大工艺流程如下： **制曲。**茅台酒的原始制作工序首先是制作酒曲，酒曲分为红曲和麦曲。其中红曲是茅台酒的重要曲药，具有气温高、湿度大、用曲量大的特点。

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