高粱酿酒那个过程放热,高粱酿酒那个过程放热了吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒那个过程放热的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒那个过程放热的解答，让我们一起看看吧。

1. 夏季适合酿酒吗？
2. 做变蛋的配方是多少？
3. 番薯有什么虫害？如何防治？

夏季适合酿酒吗？

酿酒的每一步都是十分重要的，不可以出现差错，特别是在夏季的时候更是有很多要注意的地方，下面就来和我一起看看要哪些注意事项。

酒曲是容易受到外界温度影响的，特别是高温，一旦到了夏季，炎热的天气会使酒曲的入池温度居高不下，这样一来就会因为发酵的温度过高而影响酒精的正常发酵，出酒率也会随之下降，这也就是我们常说的酒曲掉排。

所以在夏季酿酒时需要解决的问题就是这个，进入夏季后就要适当的对生产工艺进行一些调整，将酒曲里的淀粉浓度降低并适当的缩短发酵周期是比较有效的措施。

1、将压窖米查子和酒醅的量尽量增多一些，对酒曲酸度的控制力度也应加大，这样就可以增加发酵的阻力，使淀粉的浓度降低，发酵速度减慢。

2、尽量***取一些人为的措施使酒曲的入池温度降低，自然温度不可能自己降下来，所以要***取一些措施进行人工降温也是可取的措施。

3、减少糖化发酵剂和泼水量，尽力控制好发酵的速度，减少下淋。

4、封窖用的窖皮泥要加厚一些，将窖池密密实实的盖好，这样可以防止窖池漏气，让窖池内的酒受到保护，从而顺利的过完整个高温的夏天。

文章由中国糖酒网提供，仅供大家参考。

关于酿酒，有一句古老的俗语叫“冬不踩曲，夏不酿酒”，这也是讯多白酒厂家的传统，即在夏季停产一段时间，在这段时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。

洋河也***用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长， 6、7、8三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下，洋河酒都必须经过一个160多天的超长发酵周期，这当中，压窖就长达90多天。

夏天不能酿酒更多是因为温度再者是要需要这个季节发酵酒才会更甜更香

温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅。温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。 有研究表明低温发酵最好 。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓溢,口感好。若要求酒质和口感更佳,发酵时间要延长到20～30天 ,因此低温发酵周期长。工业上常要求在高温下发酵,在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。寻求发酵周期短、经济利益高且酒的口感和品质好的最适条件,还有待进一步研究。

听洋河的老匠人们说之所以需要超长的压窖期这跟洋河的生产工艺有关，即”三低工艺”——低温入窖、低温发酵、低温馏酒。由于是低温发酵所以经历的时间要久很多，俗话说得好:“小火慢炖营养好”，老窖池经过超长周期的发酵，酒醅中小分子物质、健康物质就特别多，酒的品质也就特别好。市面上最畅销的洋河蓝色经典等等，据说都来自不同年份的“头排酒”。俗话说：夏不酿酒，原来道理在这儿

做变蛋的配方是多少？

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变蛋就是我们经常说的皮蛋，有的地方也叫灰包蛋。

变蛋在很多地方都是用鸡蛋作为原料，不过在少数地方也有用鸭蛋的，小时候家里也用过鸭蛋，其实也没多大的差别。

制作原料：鸡蛋（鸭蛋）、生石灰、食用碱等。

制作方法有两种：人工和工业化生产，现在大家吃的都是工业化生产出来的，人工做的很少，而且价格也会比工业化生产的要偏贵。

这里就讲下人工自制吧：

原料：鸡蛋5kg，食用碱150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒盐300g，黄土500g，红茶叶150g，水1.2kg。

变蛋风味独特，鲜滑爽口，是我们河南的美食，在我们农村的宴席上，都会有一道凉拌变蛋，色泽金黄透亮，看着就非常的诱人，变蛋就是用鸡蛋、草木灰、锯末、茶叶、花椒、石灰等制作而成，每个人的方法都不一样。

变蛋相信很多人都吃过，鲜嫩爽口，风味独特，深受大家的喜欢，做好的变蛋可以直接吃，还可以凉拌、做皮蛋粥等，都非常的好吃，我们农村每家都会养上一些鸡，鸡蛋多吃不完，夏天又容易坏，就会做成变蛋，我家人也是很喜欢吃变蛋，就经常会做变蛋，下面就来分享一下做变蛋的配方。

1、准备食材：鸡蛋50个、食用碱100克、石灰500克、草木灰100克、盐10克、柏枝30克、花椒5克、八角5克、茶叶10克、水1500毫升、锯末适量、黄土适量

2、做变蛋要选择新鲜的鸡蛋，不能用存放时间长的鸡蛋做变蛋，是变不成的，鸡蛋上不能有裂缝，也可以根据自己的喜好用鸭蛋、鹌鹑蛋等来做变蛋。

3、锅里加入水，把花椒、八角、茶叶、柏芝放进去，大火烧开，煮制二十分钟，把里面的香味给煮出来，煮出香味后把料渣捞出来，加入盐搅拌均匀。

所谓变蛋，主要不过是把蛋里的蛋白变成碱性蛋白，原理上讲，是和氢氧化钠(烧碱)反应的结果，考虑到反应环境和最终成品结果，可以这样做，用2～3%的氢氧化钠水溶液在比较低的温度(10～20度)下浸泡蛋(各种蛋)大约30～40天就成了，大蛋浸泡时间长一些。需要注意：蛋要选择结实的，环境温度不能高，做成的蛋不需要煮熟，氢氧化钠溶液浓度不能太高，还需要特别注意，真要自己做，要注意氢氧化钠有腐蚀性，不要直接触到眼睛，皮肤等，对棉毛衣服也有腐蚀性！碱性蛋白无毒！！大多企业生产皮蛋都是这种方法！这是我自己做过的，要不也不敢在这里嘚瑟，再次强调，温度不能高，溶液浓度也不能大，要不会失败的，这是我亲自制作得出的结果！

变蛋又称皮蛋，彩蛋。变蛋味道鲜美凉爽，清洁不腻，易消化，好保存。加工方法：1，滚粉法。2，水浸方法。

先讲解下滚粉制作方法：1，蛋的选择：一定要新鲜鸡蛋。（乡下5天内的土鸡蛋更好。）2，辅料选择：食用碱面，生石灰，食盐，生红泥，新鲜草木灰。3，用料量：滚粉法50只鸡蛋用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥100克。

操作方法：1，用适量的水把红泥调成稀泥浆。2，将石灰粉加入碱面，精盐，草木灰混合均匀，再用铁锅炒至高温状态。3，把50个鸡蛋小心放入稀泥浆中浸湿，然后拿出再放到混合粉中滚动，使每个蛋壳上都粘上一层粉。4，把滚好粉的蛋立即放进坛子里，加盖密封，不透气，30天左右即成。

变蛋以春天制作最为合适。。成熟的变蛋置手中颠颠时，有震动感，即可食用。

变蛋水漫制作方法：1，用料配方：鲜鸡蛋50个，生石灰1斤，碱面150克，红茶叶30克，食盐65克，水3,5斤。

2，先将生石灰放入缸内，将碱面，红茶，食盐放入锅内加水煮沸，倒入缸中，不断搅拌，冷却后小心把鸡蛋逐个放入缸中料汤内，加上竹算盖好，防止蛋浮起，用塑料布密封口扎严。经1周时间，将缸内的蛋上下对调1次，以后直至成熟。

有兴趣的朋友不妨自己亲手做下变蛋，享受下自己的成果。

番薯有什么虫害？如何防治？

虫害

　　茎螟、天蛾、卷叶螟、叶甲、小蟓甲、金针虫、金龟子、蝼蛄、地老虎、斜纹夜蛾、蚜虫和***虱等。

　　虫害防治方法

　　1、轮作。水田实行水旱轮作，早茬种水稻秋种红薯或晚茬种水稻冬种红薯；或春夏季种水生蔬菜秋冬季种红薯。

　　2、***用组培脱毒[_a***_]方式。

　　3、灯光杀虫。每20000平方米安装一盏频振式诱虫灯。

　　4、小象甲、地老虎、蝼蛄、金针虫、叶甲等地下害虫的综合防治措施。定植后每隔15d喷施1次500倍益生菌液；定植后2～3个月淋施1次白僵菌或烟叶（烟茎）水；各次淋药时间要错开15d；每667平方米放小象甲性诱素诱捕器15～20个。

　　5、茎螟防治。种植后20d喷1次印楝素或鱼藤酮防治红薯茎螟，隔10d喷1次，连续喷2～3次。

　　以上就是番薯常见病虫害及其防治方法

番薯的虫害一般不在叶面上，而在地下，所以防治起来比较困难。

首先，我们先要弄清楚番薯主要有什么虫害，才能对症下药。

番薯的主要虫害有很多，已报道的有30余种。分四类：番薯真菌性病害、细菌***害、线虫病害和番薯***。

其中真菌***害有番薯黑斑病、根腐病、软腐病、蔓割病、疮痂病等。

番薯细菌***害又叫番薯瘟病。

番薯线虫病害包括茎线虫和根线虫。

那如何防治呢？我就说一下我的做法：

1、在种蕃薯前要先整理田里田边杂草，去除虫卵滋生的温床。把地深翻，让阳光暴晒一段时间，利用阳光的紫外线杀菌，可有效杀灭土壤中的病菌。

2、在整地时，向地撒适量的生石灰，起到杀菌杀虫的作用，且对番薯无害，对人也无害。

3、施用腐熟的农家肥，并在农家肥上拌上按比例稀释的敌敌畏或其他低毒杀虫剂，和泥土充分混合，可有效杀灭土中线虫和虫卵。

4、***用干旱轮种，如插一季水稻，再种一茬番薯，这可有效防治虫害，还可互利，提高产量。

以上是我防治番薯虫害的一些方法，希望对你有帮助。

其实，方法只是各人经验的总结，只要你去实践了，并善于总结，肯定会做得更好。

我是“木子说情事”，谈谈事情，做做农活，都行！

番薯也叫红薯等，红薯的地上害虫发生率低，一般不需特别防治。主要是地下害虫的防治。

红薯有什么虫害？

一、地上害虫有:红薯天蛾、斜纹叶蛾、叶甲、食叶大豆虫等。

防治方法:

1、冬春季耕耙土地，破坏其越冬环境。

2、早期加强田间管理，利用黑光灯、和其他诱饵，诱杀、捕杀飞蛾。

3、药剂防治，可选用2.5%敌百虫粉或1.5%辛硫磷粉剂1.5～2Kg/亩喷粉。或者50%辛硫磷乳油1500倍液；5%氯氰菊酯乳油2000倍液喷雾防治。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒那个过程放热的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒那个过程放热的3点解答对大家有用。

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