酿酒工艺流程酒曲,酿酒工艺流程酒曲有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺流程酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺流程酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒曲的土制法？
2. 酒曲怎么做？
3. 酒曲怎样做？

酒曲的土制法？

制曲方法各不相同，现在以小曲为例作一简单介绍：

在酿酒的过程中，酒曲是我国土法酿酒的精华，酒酿得好坏与否，酒曲是要害，酒曲是用发霉或发芽的谷物制造而成，富含很多微生霉菌，以及这些霉菌排泄的酶。

用这种古法酿出的酒，度数在65度左右，进口甘冽、入喉清爽，深受大家的喜欢。酿造过程虽然看起来简单，但是在工艺上的要求却十分严格，对于各个环节，我们都要深入研究，多多探索试验。

原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。

酒曲怎么做？

酒曲是一种用于发酵酒类或酿造米酱、酱油等发酵食品的菌种。以下是制作传统酒曲的一般步骤：

材料：

- 糯米或大米

- 黄麴菌（一种产酒曲的真菌）

步骤：

1. 清洗米：将糯米或大米放入容器中，用清水冲洗几次，直到水清澈为止。

酒曲怎样做？

酒曲的制作方法酒曲简易制作法 　　

一、原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。 　　

二、粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。 　　

三、制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。 　　

四、装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。 　　

辣蓼花，盆里洗一下，剁碎后放盆里，放粘米粉，搅拌均匀，准备几个老酒曲，捣碎成粉末，准备簸箕铺上一层茅草，搓成小圆球，放到酒曲粉里面转一圈，放到簸箕上，搓圆一点，做完了在上面铺上一层茅草，盖个盖子避免见光，拿去放起来，发酵四天，把茅草拿掉，拿出来，放到新的簸箕上，拿去晾晒三四天就行了。

酒曲是一种用于酿造米酒、黄酒、白酒等传统酒类的发酵剂，一般***用糯米、小麦等为原料制作而成。下面是酒曲的简单制作方法：

材料：

1. 大米 500 克；

2. 面粉 50 克；

3. 酒曲种子 50 克。

制作步骤：

1. 将大米洗净后泡水 10 个小时，然后蒸熟备用；

2. 将蒸熟的大米晾凉后，加入面粉搅拌均匀；

到此，以上就是小编对于酿酒工艺流程酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺流程酒曲的3点解答对大家有用。

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