酿酒锅底水配方怎么样做,酿酒锅底水配方怎么样做的
gkctvgttk时间2024-04-30 03:48:34分类酿酒配方浏览62
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒锅底水配方怎么样做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒锅底水配方怎么样做的解答，让我们一起看看吧。
蒸酒甑锅底要不要加水？
即使使用蒸汽加热，锅底仍然需要加水。在蒸馏前应清洗锅底、更换水。
水面与盛放酒醅的箅子之间应保持50～60cm的距离。
自制酒米？
1．浸泡：将碎米摊在地上拌以30%的谷糠，拌匀后泼50%的冷水，翻均匀，使之堆积成丘形，减少水分的挥发，闷12小时左右，米可透心，手摄成粉即可
2．蒸料：先将锅底水烧热到70~80℃，舀出一部为（为投粮量的50%），然后把火烧开，铺上笆子，撒一层糠壳，把碎米渐次装入蒸甑，装好，圆气后蒸1个半小时，米结成大块团，手摸时软而微有弹性，随即挖出一部分放在席上摊放，甑内部的和席上的都要同时进行翻动，泼入60~70℃的温水50%，翻动后将摊席上的碎米装入甑内，上面撒一层谷糠，进行复蒸（大火），经过90分钟谷壳打湿，米成软而透明散疏状，用木锨柏，弹性很大，即可出甑
3．摊晾、加曲：出甑后在摊席上翻2~3次，即可撒第一次曲，冬天36~37℃，夏天在28~32℃。再翻一次撒第二次曲，拌和均匀，用曲量为1%，可入箱糖化，温度控制在21~22℃左右
4．糖化或培菌：入箱糖化12小时不升温，以后渐升，至24小时，一般升温37~40℃，米结成块、色黄。油光、甜味可出箱，糖化时间为25~26小时
5．发酵：醅糟温度为23℃，冬天为25℃，夏天为室温或高于1~2℃，夏天降温可加水（水温30℃），水量为原料的30%，糖化不好，可掺入一部分酒尾配糟数量冬天1:28，夏天1: 4，发酵24小时，温度为26~27℃，48小时为33~34℃，72小时升至38~40℃，最后蒸馏降至32~34℃，发酵5天蒸酒
酿酒如何去掉糊锅味？
糊味带入酒中，去除方法：
1.稀释法，用不带糊味的酒稀释，达到能够接受的比例为止。
2.用活性炭吸附。活性炭有很强的吸附能力，吸附20个小时，然后过滤掉活性炭，需要用到硅藻土过滤机和酒泵。
粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。
直接加热酿酒设备直接烧锅底，在操作过程中稍不注意就会引起糊锅，严重影响酒的品质，故更换蒸汽加热的酿酒设备是彻底解决糊锅问题最有效的方法。
如何防止酿酒不糊锅？
如果只是自酿酒烤自己喝，用直接加热式酿酒设备蒸酒也没什么了，只要在烤酒过程中，多搅拌几次醪糟，让他们不要沉入锅底就成，在烤酒过程中注意控制好火候就成。但如果我们是酿酒做生意，每天都需烤酒，那是相当的辛苦的。在这种情况下，建议大家使用蒸气加热式防焦糊锅的酿酒设备酿酒了。
酿酒避免糊锅的方法很多：1.将酒糟过滤蒸馏酒液，2.***用纱布隔离避免焦锅。
建议大家使用酿酒蒸汽发生器蒸气加热式，防糊锅的酿酒设备。酿酒蒸汽发生器温度、压力可调，而且，蒸汽本身就是水的另一种存在形式，这种加热方式可杜绝烤酒糊锅。
到此，以上就是小编对于酿酒锅底水配方怎么样做的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒锅底水配方怎么样做的4点解答对大家有用。
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