酿酒高粱产业有哪些,酿酒高粱产业有哪些特点
gkctvgttk时间2024-04-30 06:24:12分类酿酒高粱浏览53
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱产业有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒高粱产业有哪些的解答，让我们一起看看吧。
高粱的产物是什么？
高粱，俗称蜀黍、茭子等，属于高粱属禾本科。高粱的品种非常丰富，根据高粱的色泽外观，可以分为红高粱、白高粱、黄高粱等；按照品种，可以分为粳高粱和粘高粱。高粱的产物就是高粱米，淀粉的含量在60%以上。蛋白质的含量是8.4%，脂肪含量是2.7%，其中碳水化合物含量75.6%，粗纤维0.3%。100克的高粱米的发热量为1525.7千焦耳。
高梁经过加工，能够把它变成，高粮米。在过去大米和面粉不能满足须要的时候，高粮米是大多数人的主要口粮。现在生活水平提高了，高粮米比较少见，有时吃一些也是很好的。高粮还是酿酒的好食才，有很多名酒都是用高粮酿成的，而且还是很受酒民们欢迎的。
高粱有哪些品种？
1、辽杂13：来源于父本0-30和母本12A，属于晚熟的高粱品种。
2、锦杂100：来源于父本9544和母本7050A，它的抗旱和抗倒能力比较强。
4、新丰218：属于帚用高粱，不仅耐旱抗涝，还抗风抗倒。
5、沈农甜杂2号：有多种用途，可以作为饲料，也能应用到燃料酒精、糖、酒和醋的生产中。
6、冀粱2号：不仅有比较好的品质和适口性，还有较高的产量。
晋糯3号：半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一；生育期125天，均匀株高1.65米，穗长33—45厘米，纺锤型、黑壳红粒。
晋糯5号：半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一；生育期120天，均匀株高1.50米，穗长30—42厘米，紧凑型、红壳红粒；该品种顺应性强，山地、旱地、盐碱地、沙土地均可栽培，需求积温2600度以上，栽培时覆地膜可前进产值，一般亩产1500—2000斤左右
辽杂11和辽杂12是辽宁省农业科学院用7050A为母本、分别以148和654为父本组配而成的杂交高粱新品种,其生育期一般为110-115天和26-130天左右,属于中、晚熟品种,产量高,亩产平均一般为500千克以上。
高粱酿酒出酒率？
1、出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。
2、出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
3、高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
高粱酿酒方法？
1、原料浸泡：高粱清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。
2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。
3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。
4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。
5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
到此，以上就是小编对于酿酒高粱产业有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱产业有哪些的4点解答对大家有用。
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