酿酒工艺名词解说,酿酒工艺名词解说***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺名词解说的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺名词解说的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法白酒是什么意思？
2. 什么是掺酒？
3. 制香和制酒区别？

古法白酒是什么意思？

古法酿酒工艺流程酒曲的制作：用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，问起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

古法酿酒工艺流程里的麦麸，就是小麦的皮，在制作面粉的时候剩下的，一般用作饲料，现在也有做作饼干用它。干玉米粉，用老玉米粉碎而成，制作酒曲必需。等嫩玉米浆发酵到很酸很酸的时候，将玉米浆，干玉米面，黄酒糟，野菊花熬制的水，麦麸，大曲酒倒在一起，用铁锹反复混合搅拌，这个过程很累，当然，也可以用建筑用的混凝土搅拌机来搅拌。玉米粉和麦麸的比例大概是1:0.7，将这些料搅拌到用手捏可以成团，轻摔在地上可以散开就可以了。

大曲酒酒曲的制作第一过程完工。

在要用上麦秸了，麦秸在使用前，放太阳下暴晒。将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品，没有这个，我家的酒就不能酿，经常因为家里没有备这个，推迟开灶时间。

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

灶里面火烧的越猛，酒出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。

什么是掺酒？

掺酒是人们在喝酒的过程中经常有的行为，也就是喝完白酒后觉得不太尽兴再来几瓶啤酒的意思。

白酒和啤酒酿造工艺和原料，以及最后所呈现出来的产品性质，成分不一样，啤酒是酿造酒，酒精度数低，大部分是水，白酒酒精度数高，比啤酒更容易醉，两者掺杂一起，啤酒会促进肠胃对酒精的吸收，身体吸收酒精过度就更容易醉了，对身体的危害更大！

制香和制酒区别？

制香和制酒是两种不同的工艺，它们的区别如下：

原料不同：制香的主要原料是香料、药材、植物等，而制酒的主要原料是粮食、酵母、水等。

工艺不同：制香主要***用蒸馏、萃取、蒸馏等方法，将原料中的挥发性成分提取出来，制成香水的工艺；而制酒则主要***用发酵、蒸馏等方法，将粮食中的淀粉转化为酒精的工艺。

用途不同：制香主要用于调味、香料等方面，而制酒则主要用于饮品、酒类等方面。

成本不同：制香的成本相对较低，而制酒的成本则相对较高。

总之，制香和制酒是两种不同的工艺，它们的原料、工艺、用途和成本等方面都有所不同。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺名词解说的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺名词解说的3点解答对大家有用。

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