古代加工酿酒酒曲配方是什么,古代加工酿酒酒曲配方是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代加工酿酒酒曲配方是什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍古代加工酿酒酒曲配方是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 粮食酿酒酒曲配方？
2. 白酒酒曲的制做与配方？

粮食酿酒酒曲配方？

您好，粮食酿酒酒曲的配方可以根据不同酿酒原料和酿酒工艺的要求而有所差异。以下是一般的粮食酿酒酒曲配方：

主要原料：

1. 粮食（如大米、小麦、玉米等）

2. 酒曲（如米曲、麦曲、玉米曲等）

***原料：

1. 水

2. 酵母

步骤：

1. 将粮食磨碎成粉末状，或者煮熟后捣碎成糊状。

2. 将粉末状的粮食与酒曲混合，加入适量的水，搅拌均匀成糊状。

白酒酒曲的制做与配方？

白酒酒曲制作的配方和制作过程因不同的地域和品牌而有所不同，但总体来说，其配方一般包括小麦或高粱麦芽、水和菌种等原料，通过具体的工艺流程进行制作。
酒曲是制作白酒的重要原料，其主要成分是由多种微生物（如曲霉、酵母等）和微量元素（如锌、铜等）组成的一种发酵物质。
制作酒曲时，需先将原料煮沸杀菌，并经过一段时间的沉淀、发酵、翻曲等工艺过程，最终成为富含有利于白酒发酵及风味形成的有机物及微生物的酒曲。
白酒酒曲的制作时间、配方及工艺不同，对于酒的风味及质量也会产生不同的影响。

白酒酒曲制作的配方和方法并不是公开的，因为每个酒曲生产商都有自己的独特配方和加工工艺。
不过，一般来说，白酒酒曲的制作需要选用优质的糯米、小麦或者豌豆等食材，经过蒸、晾、糖化等多个步骤后，再添加酒花、酵母等材料进行发酵。
这个过程需要在适宜的温度、湿度环境下进行，时间也有要求，这样才能制作出高质量的白酒酒曲。
同时，酒曲的配方和加工工艺也会根据不同的酒品需求有所调整。

原料要求：酱酒制曲***纳的原料是冬小麦，要求小麦颗粒整齐，无霉变，无异常气味和浓药污染，并保持干燥状态。

配料：小麦粉碎要求粗细各半。拌料时加3～5%母曲粉，用水量为40～42%。

堆曲：酒曲胚进房前，先将稻草铺在曲房靠墙一面，厚度约为6.7厘米，可用旧草垫铺，但要求干燥无霉烂。排放的方式是：将曲块侧立，横三块，直三块地交叉堆放。曲块之间塞以稻草，幸免曲块之间相互粘连，以便于曲块通气、散热和制曲后期的干燥。

搭配：当一层曲胚排满后，要在上面铺一层草，厚约33厘米，再排第二届，直到堆放到4～5层，这样即为一行，一般每房曲可堆六行，留两行作翻曲用。顶一层亦应盖以稻草。盖草洒水：堆放完毕后，为了增加曲房温度，减少曲块干皮现象，可在曲堆的盖草上，均匀洒水70～100千克，并将门窗关闭或稍留气孔。

翻曲：曲胚进房后，由于条件适宜，微生物大量生殖，曲胚温度逐渐上升，一般7天后，中间曲块品温可达60～62℃，就要进行翻曲，时间夏天可提前一天，冬季可推迟一天，一般手摸下层曲块已发热了，即可翻曲。若翻曲过早，下层的曲块还有生麦子味，太迟则中间曲块升温过猛，大量曲块变黑。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草;曲块要竖直堆积，不可倾斜。曲块经一次翻动后，上下倒换了位置。在翻曲过程中，散发了大量的水分和热量，品温可降至50℃以下，但过1～2天后，品温又很快回升，至二次翻曲(一般进曲房第14天)时品温又升至接近翻曲时的温度。

到此，以上就是小编对于古代加工酿酒酒曲配方是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代加工酿酒酒曲配方是什么的2点解答对大家有用。

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