地窑酒酿酒工艺,地窑酒酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地窑酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地窑酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 中式酿酒步骤？
2. 星露谷怎么酿酒？

中式酿酒步骤？

酿酒的流程非常复杂，以酱香型白酒为例，春，夏，秋，冬一年生产周期，两次投料，三高工艺，高温制曲，高温堆积，高温蒸馏接酒，三种主体香，醇甜，窖底，酱香。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后储存。

宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。

1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

2、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。

4、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5~10℃时，品温应降至30~32℃，若气温在10~15℃时，品温应降至25~28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6、入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

7、发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时，即可结束发酵。

8、蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封藏，注意了这里有三个阶段，前后期的酒比较戳捏，中期最好。

星露谷怎么酿酒？

想要进行酿酒，玩家要将房子升级到最高级别才行，之后再找到罗宾来为房子增加地窖，建造好地窖之后就可以进行酿酒了。

酿造果酒有两个步骤，第一个步骤就是进行普通的酿造玩法。在地窖中布置好普通的酒桶之后，玩家靠近选择将酿造的材料放入即可。这里可以选择很多的果子来进行酿造，而且没有品质方面的限制，大家可以根据自己的喜好来进行选择。

放入材料之后，等待一段时间就可以来到地窖收取果酒了。酒桶上有酒瓶的就能够点击收取，不同的果酒显示有一定的区别。而且还有一定的几率出现不同品质的果酒，这个就看运气了。酿酒的步骤呢就是这样的，有了酒桶直接放材料就行了。但是通过该方式酿造的果酒品质大部分都不高，所以还需要用到地窖中的另一个作用，那就是“陈酿桶”。

在地窖的第二层里面，玩家可以布置陈酿桶，这个陈酿的作用就是用来提升果酒品质的。在收取到一定数量的果酒之后，靠近陈酿桶放入酿好的果酒。陈酿桶在14天之后可以将果酒的品质提升一级，果酒的基本品级越好，提升的品质也就越好。到了时间之后就可以控制角色来收取了。

到此，以上就是小编对于地窑酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于地窑酒酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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