高粱酿酒过程堆酵,高粱酿酒过程堆酵母怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒过程堆酵的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒过程堆酵的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱馒头的做法和发面全过程？
2. 家庭自制陈醋的酿造方法？

高粱馒头的做法和发面全过程？

食材：

主料：70g高粱面、200g白面粉。

配料：10g色拉油、6g酵母、2g糖、130ml清水。

1、高粱面、白面粉。放入配料，搅拌桶中加入清水。

2、面粉成团后。

高粱馒头的做法如下：

将高粱米洗净，放入料理机中，加入水，打成细细的米浆。

将酵母、糖和盐放入米浆中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，进行室温发酵。

等面发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞不回缩不塌陷即可。

将发酵好的面团进行排气，然后等分成若干小剂子，搓圆后放入蒸锅中，盖上盖子，进行二次醒发。

二次醒发完成后，开大火蒸15分钟，再闷5分钟。

以上就是高粱馒头的做法，希望对您有帮助。

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和面

将水、酵母、高粱粉、普通面粉（也叫中粉）糖混合在一起。

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揉面团

揉成三光状态，即盆光、面光、手光的状态。

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发酵面团

揉好的面团盖保鲜膜，进行室内发酵，发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可。

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家庭自制陈醋的酿造方法？

家庭自制陈醋准备的原料有：含糖和淀粉粮食、食盐、醋曲精、醋酸菌、食盐、谷糠。

而酿造的流程有：蒸熟、投醋曲精、搅拌、装罐发酵、投醋酸菌、投食盐结束发酵、密封醋醅、淋水放置一天后开始食用。

1、3以乙醇为原料，添加醋酸菌，醋酸发酵只需一个生化阶段例如，以低度白酒或用水稀释的食用酒精为原料，***用快速酿造法，只需13天即可得到酒醋4白醋是在食用冰醋酸中加水，再加入调味料香料色素等制成的将。

2、1最普通的原料为玉米豆皮等含淀粉糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下2粉碎蒸熟代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀。

3、传统食醋的酿造方法分为固体法酿醋和液体法酿醋1山西老陈醋固体法酿醋 用大曲酒制醋以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温。

4、1“蒸” 将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟2“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌3“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏。

5、1将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟2蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌3将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色。

食材

糯米，酒曲粉，

制作过程

1、将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、把拌曲后米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒过程堆酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒过程堆酵的2点解答对大家有用。

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