酿酒高粱蒸煮程度,酿酒高粱蒸煮程度是多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱蒸煮程度的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱蒸煮程度的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱蒸到什么程度合适？
2. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？
3. 高粱酿酒方法？

高粱蒸到什么程度合适？

高粱蒸煮的合适程度主要是通过蒸煮时间和火候来控制的。具体步骤和要求如下：

浸泡：选择颗粒饱满、颜色鲜艳的高粱米，浸泡在水中大约30分钟，以便高粱米充分吸水膨胀。

蒸煮：将浸泡好的高粱米放入蒸锅中，开大火蒸煮10分钟左右，然后转小火继续蒸煮20分钟左右，以确保高粱米充分熟透1。另一种方法是先用大火蒸煮1-2小时，直到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。还有一种方法是先煮15分钟，然后不开盖闷15分钟，再蒸20-25分钟，最后用冷水淋过高粱，再蒸20分钟。

检查熟透程度：蒸煮到差不多的时候，可以打开蒸锅的盖子，用筷子轻轻搅拌一下，看看米饭是否熟透。如果米饭已经熟透，就可以关火，静置几分钟，让米饭充分吸收蒸汽中的水分，变得更加软糯。

注意事项：在蒸煮过程中，要注意火候的控制，以及蒸煮时间的准确掌握。同时，要保证蒸煮后的高粱米饭水分适当，全甑均匀。

高粱在蒸煮的时候通常要达到一定的软硬度，以便于食用和消化。蒸煮高粱的程度取决于所需的用途和个人口感偏好。一般来说，高粱可以分为以下几个蒸煮阶段：

1. 半熟状态：高粱粒略***软，中心仍略带硬芯，这种状态适合进一步加工，如制作高粱粑或高粱面食。

2. 全熟状态：高粱粒完全变软，中心无硬芯，口感较为柔软，适合直接食用或用于煲粥。

3. 过熟状态：高粱粒过度吸水变软，容易碎裂，通常用于制作高粱米酒或其他需要高粱糊化的食品。

通常，蒸煮高粱的时间在30分钟至1小时不等，具体时间需要根据高粱的种类、粒度大小以及所需的软硬度来调整。可以通过尝味或观察高粱的软硬程度来判断是否达到理想的烹饪程度。蒸煮过程中还可以适时翻动高粱，以确保均匀受热。

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好？

酿酒是一门很有技术的学问，是个错综复杂的过程，从原料到酿出酒需要一个很长的周期，在这过程中玉米、大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精。传统工艺都是把这些原料蒸煮，让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术，不用蒸煮原料，但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造，熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟，原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵，如何才能更好的糊化呢？

糊化可以用煮、蒸，炒等让淀粉糊化，其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软，没有白心，均匀。用煮的话水要烧开，并不断的搅拌，不然容易糊锅，到时候酿出来的酒有糊味，而且会容易搅烂，原料中的淀粉溶在水里，容易使米粒破坏，形成一层膜，不利于发酵。

隔水蒸，用蒸汽加热能均匀上汽，不会糊锅也不用搅拌，原料中的成分能更好的保留，外硬内软，颗粒也保持完整，成团容易打散，这样能均匀的接触到菌种，让发酵更彻底。

高粱酿酒方法？

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱蒸煮程度的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱蒸煮程度的3点解答对大家有用。

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