酿酒发酵工艺分析结论,酿酒发酵工艺分析结论怎么写
gkctvgttk时间2024-04-30 12:55:28分类酿酒工艺浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵工艺分析结论的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒发酵工艺分析结论的解答，让我们一起看看吧。
酿酒发酵的原理？
酿酒发酵就是利用微生物，在多种酶的作用下，把糖质原料（淀粉质原料）中的糖类物质转化为酒精的过程。
其中主要微生物有霉菌（把淀粉类物质转化为可发酵性糖）和酵母菌（把糖类物质转化为酒精）。其他还有如乳酸菌、丁酸菌等厌氧菌，主要作用是产生除乙醇（酒精）外的其他小分子有机酸、醇、酯等，产生酒的香味和醇厚感。为什么酿酒时发酵过了头，酒会变成醋?为什么酒会越陈越香？
如果酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。
一般做酒发酵是需要多久做出来的酒的口感才好？
事实上，影响酿酒发酵时间的长短主要有两个因素，一个是发酵时的温度，另一个是酿造工艺，一般情况下20-30度是酿酒最合适的温度，所以我国许多公司酿酒时都是选择在春天或秋天生产。
酿造工艺也会影响发酵的时间，如果用传统的酿造工艺来酿造，一般要花上7天左右的时间，但如果选用的是一种新工艺，通常需要10天左右的时间。
农家烧白酒固态发酵产量高还是液态发酵产量高？
感谢邀请！
首先，你的理清楚什么是固态发酵，什么是液态发酵。
固态发酵，就酱香型白酒来说，纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以高粱为原料，经粉碎后加入大曲料，在泥窖中自然发酵一个月时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。 制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等都有一定的要求。
其次，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜，甘蔗等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒，渗由于液态法白酒的工艺先进，所以又有新工艺自酒之称，它是***用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精，再加工或改制成的白酒。
所以，产量肯定是液态白酒高，质量是固态的来的好，
要求是产量高，那肯定是液态发酵的产量要高一些。
做个简单的对比，固态发酵就像是蒸饭，而液态发酵就像是煮粥。
固态发酵需要粮食通过自身发酵产生的热量去“催熟”，粮食直接从固态转化成糖，糖分再转化成酒精。固态发酵的出酒率是比较低的。
而液态发酵受助于水的助力，发酵效力和时间都会提高很多，可以在较短的时间进行发酵糖化生成酒精。液态发酵的出酒率会比较高一些。
但固态发酵的优点在于：固态发酵酿出的酒更“厚”，水分少，酒分子和水分子的聚合更为紧密，酒的口感和质量更好。
同质量的原料，液态发酵产量高、生产周期短；固态发酵产量低、生产周期长。
到此，以上就是小编对于酿酒发酵工艺分析结论的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵工艺分析结论的4点解答对大家有用。
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