高粱面酿酒方法,高粱面酿酒方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱面酿酒方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱面酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱面可以做酒吗？
2. 碎高粱米能直接酿酒吗？
3. 玉米酒的酿制方法？

高粱面可以做酒吗？

高粱面不可以做酒，可以用来制作面食和点心。可以酿酒的是高粱米，高粱米是生产白酒的主要原料，也叫高粱酒。高粱酒味甘，性温，富含有机酸，能够缓解肌肉疲劳。不过饮入过量的高粱酒，会损害肝脏器官，所以饮酒要适量，不要过度饮酒伤害身体。

碎高粱米能直接酿酒吗？

能

碎高粱米酿酒还省事了，好高粱米酿酒还得粉碎呢（但不用粉成面，破半拉倒）。酿酒的时候，先把高粱米寖泡，然后上锅蒸，再凉凉，掺匀酒曲，放在容器里发酵，发酵好了就出酒了，碎高粱米，是因为高粱的成熟度不够，加工成米的时候磨碎了，但酿酒一样，和好高粱米一样出酒。

玉米酒的酿制方法？

步骤：

1、玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓；

2、入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4比1的比例混合，将清水喷洒在面粉上，充分搅拌均匀，置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；

3、入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160比1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25到35小时，适时取出；

4、入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层澄清液，得生玉米甜酒；

5、高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80摄氏度，保温20分钟，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即可。

1. 玉米酒的原料

   玉米酒的主要原料是玉米，还需要加入水和发酵剂。

2. 制作玉米酒的过程

（1）清洗：将用来制作玉米酒的玉米清洗干净。

（2）磨碎：将清洗好的玉米磨碎成细粉。

（3）加水：将磨碎的玉米粉加水搅拌均匀，使其变成浆状。

（4）煮沸：将玉米浆加热至沸腾，持续煮沸一段时间。

（5）冷却：将煮好的玉米浆降温至30℃左右。

（6）加酵母：在降温后的玉米浆中加入酵母，发酵开始。

（7）发酵：将加入酵母的玉米浆放置在密闭的容器中进行发酵，持续时间约为3-5天。

方法步骤：

一、粉碎：将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓。

二、搅拌：将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上，加温水搅拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，搅匀后用手提料有水分感，但又不结团。

三、蒸料：将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下，待汽流上升五分钟后，把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。



1. 泡粮食用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。

2. 煮玉米将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。完全开花。

3. 加酒曲一定要注意下曲温度，一般下曲温度在33度左右。

4. 发酵发酵的时间和气温有密切的关系，现在气温在慢慢回升，一般的情况下8-12天左右就可以开始烤酒了。

到此，以上就是小编对于高粱面酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱面酿酒方法的3点解答对大家有用。

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