酿酒工艺的优缺点,酿酒工艺的优缺点有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的优缺点的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺的优缺点的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸汽酿酒优缺点？
2. 固态发酵和液态发酵的优缺点？

蒸汽酿酒优缺点？

优点：蒸汽温度恒定，加热面积大，能保证醪液升温过程受热比较均匀，麦芽中淀粉及蛋白质的降解比较理想；不会出现电加热糊锅的现象，糊锅会影响酒的味道；并且好清洗蒸煮锅。

缺点：用蒸汽酿酒设备做酒，有时会酿出的苦、酸、涩、麻的酒。

蒸汽式酿酒设备的使用优势:

1.

蒸汽加热永不糊锅。

2.

冷却面积增大。流出的酒温跟室内温度一样。

3.

酒气容积系数增大,存留时间较长,蒸煮锅内气压降低,温度降低。

4.

设备密封性好,不会出现跑酒的情况。传统酿酒设备密封性差，大量酒在蒸酒过程中跑酒，酒量减少。

固态发酵和液态发酵的优缺点？

一、固态发酵：

优点：

水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；

发酵过程粗放，不需严格无菌条件；

设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；

后处理简便、污染少，基本无废水排放。

缺点：

限于耐低水活性的微生物，选择少

发酵速率慢，周期长

天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的优缺点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的优缺点的2点解答对大家有用。

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