粘高粱酿酒_粘高粱米能做酒吗
gkctvgttk时间2024-02-03 00:36:16分类酿酒高粱浏览50
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高粱酿酒配方
液态酿酒法***用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步，拌酒曲。
高粱酒的酿制方式 原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
酿酒经浸泡→蒸煮→冷却→拌麴→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌麴，再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。料以***用高粱为主，虽然制酒的原料本是***用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。
高粱酒的酿造方法，以二十斤高粱为例。主料：高粱二十斤， 酒曲适量。
浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料***用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。
高粱酒的酿造方法
原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。用小铲子边加水边拌，使高粱充分吸水，表面无附着水分。
高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。
发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。
将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。
浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
粘高粱能家酿白酒吗?
1、糯高粱可以酿造出清酱兼香型的白酒，因为糯高粱的结构较为疏松，吸水性强，高温堆积时增加糖化发酵力就可以酿造出清酱兼香型的白酒，而此种类型的白酒既有清香纯正又有酱香优雅的特点。
2、自酿高粱酒是可以添加适量高梁香精、食用甘油、除苦剂增香。
3、川酒和黔酒使用到的都是糯高粱，酿造出来的白酒虽然在品质和口感上都会更好，特别是酱香型白酒在酿造的过程当中，使用的是茅台镇当地的红缨子高粱。
4、可以做白酒，但是白酒中会带有糊味。这个糊味会较重。至于有害的物质到是不至于。
5、糯高粱，就是粘性大一些，这中粮食因为粘性大，发酵过程中含有空气少，发酵会更加缓慢。利于白酒柔和度提高。糯高粱，支链淀粉多，白酒中某些香味物质丰富一些。相比普通高粱含量高一些。
6、好喝不过高粱酒，白酒中以高粱酒的口感最好，但是酿酒的工艺也很繁多，下面我们来看一下高粱酒的酿制过程，以家里自酿为例。首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。
为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。有机红粱的生产 在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。
优质酱酒不仅对酿酒环境、顶尖工艺高度依赖，对酿酒的原料要求也极高。正宗酱酒一般用曲和高粱的比例为 1：1，酱酒的曲用量是中国白酒中最大的。
它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。这种红粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可***性的原因之一。
粘高粱米和普通高粱米的区别
用途不同，口感不同。用途不同：粘高粱米主要用于加工成糯米，而普通高粱米大多用于酿酒。口感不同：粘高粱米煮熟后口感糯软，有粘性，而普通高粱米煮熟后口感较为硬实，粘性较小。
形态不同：粘高粱的颖花与芒花相互覆盖，所以显得比较矮胖，而普通高粱颖下的芒花则着生在颖外，所以显得比较瘦长。生长环境不同：粘高粱生长在湿润的环境里，如江南等地，普通高粱则适宜于在干旱的地区生长。
用途不同，含量不同。用途不同：粘高粱米可以用来做小吃，普通高粱米可以用来酿酒。含量不同：粘高粱米支链淀粉含量高，普通高粱米直链淀粉含量低。
口感不同、用途不同。口感不同：粘高粱米吃起来口感较糯，具有一定的粘性和黏性，而普通高粱米吃起来口感较硬、不糯。用途不同：粘高粱米用于制作年糕等糕点、点心等小吃，其糯性适合制作粘性食品。
高粱酒酿造详细过程是什么?
1、上甑蒸料 将润水完成的高粱粉上甑蒸料30min。上甑要求与装香醅一样，见汽装料，轻装薄撒，缓慢上甑。在甑底和粮面层，可少量撒稻壳以利于疏松透汽。 甑圆汽后，可均匀加入2%（0.1kg）的蒙头浆，以助糊化。
2、高粱酒酿造详细过程如下：①原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。
3、糖化 在酿酒的整个过程中，糖化是一个很关键的因素，也是跟温度关系最大的一个环节。
4、蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。
5、高粱酒的酿造方法：高粱粉碎，与稻壳拌和，加水润料；蒸粮，出甑冷却加水，加入大曲粉（曲药）；入窖发酵，窖池密封；蒸酒，出甑冷却；加曲药，再次发酵；取出酒糟蒸酒，丢糟。
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