酿酒高粱是直链淀粉,高粱是淀粉吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱是直链淀粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱是直链淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 100斤糯高粱能出多少斤酒？
2. 糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
3. 什么高粱有淀粉？

100斤糯高粱能出多少斤酒？

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？

糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。

在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳

糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。

以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。

什么高粱有淀粉？

红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，从化学构造上分析，因为支链淀粉由1.4糖苷键和1.6糖苷键将葡萄糖单元链接构成，相对分子质量可达100万，是直链淀粉的6~33倍，这样的立体网状结构决定了支链淀粉更容易吸水、糊化，是酿造酱香型白酒的上乘原料。

赤水河谷及其周边地区的＂糯高粱＂与外地高粱相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理，尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱是直链淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱是直链淀粉的3点解答对大家有用。

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