红曲粉酿酒配方_红曲粉酿酒配方比例表

本文目录一览：

• 1、桂花酒的配方窍门
• 2、红曲粉可以酿酒吗?
• 3、红曲酿酒的配方
• 4、红曲酒的酿造流程是怎么样的呢?
• 5、红曲酒的正确酿制方法
• 6、怎样用红曲米制作米酒?

桂花酒的配方窍门

先把新鲜桂花按上述方法做阴干处理，然后在准备好的瓶或罐中倒入大约1/3的白酒。再把桂花倒入瓶或罐中，搅匀，再倒入剩下的白酒，加冰糖。

材料：桂花250克，冰糖250克，白酒2000克。摘下的桂必须是干净的，没有泥沙，将桂花置于阴凉通风处阴干一天。

、用干净的白纸做成椎形小漏斗，把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖。1封好瓶口，等待发酵。

放入容器内任其发酵三天之后，加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒，然后密封保存，放在避光处，三个月后桂花酒即成。就可以饮用了，***若窖藏一年后饮用，这是上好的佳酿了。

红曲粉可以酿酒吗?

红曲粉可以发酵葡萄酒。常见的有以下3种方法。是红曲拌饭直接发酵法。是红曲加白曲拌饭直接发酵法。是白曲拌饭搭窝，糖化后再加水和红曲发酵。

准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。装入干净容器里，用勺子压实。拌好的糯米中间留一孔。加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。8到10天即可沥出米酒，留下酒糟。

红曲粉一般指红曲霉，是一种真菌，不是食物，红曲粉可以用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。红曲米粉和红曲粉是两种完全不同的物品，红曲米粉可以通过红曲粉制作，但作为区别对比，两者没有很强的对比性。

红曲是可以用来酿酒的 原料 米、水、红曲 做法 早上将糯米泡下去。晚上将糯米捞出沥干。泡十二个小时后再开始蒸糯米饭。

用红曲米酿酒的方法也很简单，在酿制米酒的时候，加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒，而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法。

红曲酿酒的配方

食材清单：糯米20斤、红曲2斤、纯净水30斤。糯米洗净后加水浸泡至米粒能轻松捻碎时，洗净沥干，放入柴火蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起 拌散拌均匀的红曲米和糯米，把甜酒曲放入拌均匀。

从边上慢慢的熟到中间 最上面一层的米都变成米饭熟了。再加盖子 二十分钟后，就可以倒出来了。

红曲酒的酿造流程是怎么样的呢?

糯米洗净后加水浸泡12小时左右。泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。

红曲酒的正确酿制方法如下：提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上。用井水将糯米淘洗干净，冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。15 发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。

红曲酒是江浙农村在逢年过节自家进行酿造，招等亲朋好友之常用酒，一般在农历十月十日制作为最佳时间。

红曲酒的正确酿制方法

红曲酒的正确酿制方法如下：提前一晚把红曲米和井水按比例倒入酒坛搅拌浸泡12小时以上。用井水将糯米淘洗干净，冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20CM左右。浸泡3小时以上，以浸透为宜，用手能碾碎即可。

选择优质糯米或粳米作为酿造的原料，清洗干净用冷水浸泡10小时左右，再放入蒸锅蒸熟，红曲米用35℃左右的温开水浸泡，浸泡好的红曲米和泡米的水一起放到糯米中，同时放入白曲搅拌均匀。

红曲酒的正确酿造方法如下：提前一晚将红曲米和井水按比例倒入酒坛，搅拌浸泡12小时以上。糯米用井水洗净，用冷水浸泡。水层比米层高20CM左右。浸泡3小时以上，适当浸泡，用手捏碎。

再次，酿制红曲米酒。将红曲米与清水混合，然后在一定的温度下进行发酵。在发酵过程中，红曲米中的酵母菌会将糖分转化为酒精，这就是米酒的来历。发酵的时间长短会影响米酒的酒精度和口感。最后，熟化。

下面就给大家详细解说红曲酒的家庭酿造方法及成功要点，教你如何酿造出优质的红曲酒。

怎样用红曲米制作米酒?

1、糯米提前浸泡6小时。沥干水分。隔水蒸熟。糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。准备好酒曲和红曲粉。酒曲倒入糯米中，拌匀。倒入红曲粉。仔细拌匀。

2、红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。

3、红曲米酒酿的用料：圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。

4、醇香红曲米酒的做法步骤9装入干净容器里，用勺子压实。醇香红曲米酒的做法步骤10拌好的糯米中间留一孔。醇香红曲米酒的做法步骤111加盖密封好送入冰箱冷藏发酵。

5、糯米：红曲米：水=100：（10-20）：（0.8-2）：（150-200）过滤出来的酒糟不要丢掉，红糟的营养价值也很高，可以用来烧菜，用料理机打成糊加入面粉制作面点，夹在面包片中当早点吃都很不错。

6、再次，酿制红曲米酒。将红曲米与清水混合，然后在一定的温度下进行发酵。在发酵过程中，红曲米中的[_a***_]菌会将糖分转化为酒精，这就是米酒的来历。发酵的时间长短会影响米酒的酒精度和口感。最后，熟化。

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