蒸煮葡萄酿酒,蒸煮葡萄酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸煮葡萄酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蒸煮葡萄酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄做甜酒曲？
2. 大米红酒的做法？
3. 酿酒需要加水吗？

葡萄做甜酒曲？

葡萄洒制作方法如下：主料：葡萄2000克调料：甜酒曲1包、冰糖454克1、葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒酿制的过程会起白毛的，这点切记）。

2、准备好干净无水的坛子，然后用手指捏颇葡萄，放入酒坛里3、然后加入酒曲，搅拌均匀4、接着倒入冰糖5、然后封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，之后的红色透明液体便是葡萄酒了。

葡萄不可以做甜酒曲，做甜酒曲的方法：先去超市购买糯米、袋装甜酒曲，买回家后先把糯米用水清洗干净，再用水浸泡5个小时，放入电饭煲中加入适量的水进行蒸煮，等到糯米熟了后，把糯米盛入盘中，加入袋装甜酒曲和适量的水进行搅拌，最后用保鲜袋做好密封工作。等待发酵，一般为两天后即可食用。

可以的。

用料:葡萄 10斤，冰糖 2斤，大枣 5斤

做法步骤

步骤 1

葡萄用盐水泡半个小时，洗净晾干水分

步骤 2

将葡萄捏破气，放入密封罐内，轻轻铺一层葡萄

步骤 3

在葡萄上铺一层冰糖（我就是这一步放多了，六斤葡萄一斤冰糖的量）

步骤 4

大米红酒的做法？

1)大米发酵:

①大米蒸煮:将大米蒸煮至熟透心；

②大米摊凉:用风扇将大米降温至30°C以下；

③加粬拌和:加入大米重量1%?3%的酒曲；

④加水:加入凉开水或者蒸煮时得到的米汤并搅拌均匀；

⑤发酵:保持室温30°C?40°C，发酵15?60天；

⑥得到大米酒糟；

(2)葡萄发酵:

①破碎除梗；

②加食用葡萄糖:加入葡萄重量2%?18%的食用葡萄糖；

准备材料：发酵桶1个、空气隔绝器1个、玻璃瓶1个、葡萄10kg、葡萄汁10l 、大米5kg、酵母500g、EC-111型干酵母1包、蒸桶、过滤器、磺酸盐3-7g、山梨酸钾4g、膨润土10g、4张干净的蒸布

步骤：

1、将10l的葡萄汁倒出一杯量，再向剩下的葡萄汁中，倒入半杯左右的砂糖。然后在加入一包促进发酵EC-111型干酵母。放置两天，等待他彻底发酵。

2、把5kg大米洗过后，沥干1小时，放在蒸桶里蒸一小时，做成蒸米饭。

3、把蒸好的米饭，铺开在蒸布上晾干。

酿酒需要加水吗？

　　酿酒需要加水。 　　一﹑浸泡 　　将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时。 　　二﹑蒸煮 　　浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」。 　　三﹑冷却 　　高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。 　　四﹑拌曲 　　将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池。 　　五﹑发酵 　　发酵10天后, 蒸馏得酒。 　　六﹑蒸馏(第一道酒) 　　将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味。 　　七﹑再拌曲﹑再发酵 　　第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天。 　　八﹑再蒸馏(第二道酒) 　　「第二道酒」, 较无高粱杂味, 较香﹑较醇﹑较顺口。 　　蒸馏过程中, 酒液流出, 最先馏出之酒精浓度在80%以上, 谓之「酒头」, 慢慢下降, 酒精浓度在20%~40%为「酒尾」. 酒液以酒精浓度高低分开收集﹑储存,浓度60~70% 作为大曲酒, 50~60%间为高粱酒。 　　调兑与灌装 　　为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行调兑, 又称勾兑,将不同酒精浓度, 分次蒸馏, 以及年份, 作不同比例之「勾兑」,求其色﹑香﹑味上的均衡. 然后进行灌装于玻璃瓶或磁瓶.灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上),使新酒辛辣味经过老熟(熟成),去除糟味,改善口感。

到此，以上就是小编对于蒸煮葡萄酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸煮葡萄酿酒的3点解答对大家有用。

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