酿酒工艺清香酱香,酿酒工艺清香酱香是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺清香酱香的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺清香酱香的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒怎么喝着有股清香味？
2. 如何区分白酒的浓香，酱香，清香，陶香等不同香型？

酱香酒怎么喝着有股清香味？

1、轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子底下嘶晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味。如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了。

2、细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动。如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了。

如何区分白酒的浓香，酱香，清香，陶香等不同香型？

六堂小妹感谢您的邀请！我这边了解到的区分方法是从酿造工艺特点来区分这几种香型的酒！大家随我往下看吧！

酱香型酒：原料:高梁（酿酒）、小麦（制大曲）；酿造过程：高温曲（60℃以上），原料清蒸，***用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1），入窖前***用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，时间:贮存期3年以上。酱香型白酒的代表当然第一是国酒茅台！再就是酱锦记系列啦

浓香型酒：原料：高梁、小麦；酿造过程：制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，***用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。时间：贮存期为一年。浓香型酒的代表大家最熟悉的还是五粮液！

清香型酒：原料：高梁、制曲用大麦、豌豆；酿造过程：制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等；时间：贮存期为一年。清香型酒的代表武汉的哥哥们最熟悉啦!黄鹤楼酒

酒虫鉴酒

首先声明一点，十二大香型不包括陶香。这个为了营销而炮制所谓的陶香并没有被大多数酒人接受。

中国白酒这么多香型，诞生的目的，不是国家一开始就定好的。而是为了国家评委对中国白酒评选而分成的小组。这个划分并不科学。好酒不分香型。任何地区地域只要是符合酿酒条件，都有可能出产富有地方特色的好酒。中国白酒是中国人民特有的非物质文化遗产。酒文化更是古老东方智慧的结晶。可以说，没有酒，就没有五千年的中华文明史。

有关不同香型区分，主要是按照香气大小，酒味特点等而划分出来的。需要专门品评鉴赏区分。大家只要记住，不要有香型歧视，不要有地域歧视，好酒到处都是。关键是要找到好酒。首先要找到懂酒的人，这个懂酒的人品质如何，能否靠得住，看清楚了才能问酒，买酒。因为为了利益出卖良心的太多了。

（关注好酒，酒虫鉴酒）

浓香白酒风格是无色(或微黄)透明，无悬浮物无沉定，窑香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净香味谐调回味悠長。酱香型白酒风味特证是微黄，透明无沉浞及悬浮物闻有江幽雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久，入口醇甜绵矛具有明显的酸味，口味细腻，回味悠長。请香型自酒无色，清亮透明，具有乙酸乙酯为主的谐调复合香气，清香纯正，入口微甜，香味悠長，落口干爽，微有苦味。陶香型白酒香气中乃_苯乙醇的香气更突出一些并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气。口味矛和，香味持久时间長，苦味也显得小。

先说说浓香酒。浓香酒的代表应该是泸州老窖和五粮液。本人亲历在泸州市品尝国窖1573等系列产品，感觉浓香酒是最容易接受的香型。入口的绵柔，会有类似含着有弹性和油滑的感觉，入喉之后满口生香，是那种酒香和甜香的结合。因为品酒是没有菜的，只用矿泉水漱口，所以酒的味道很纯正，没有任何干扰，香味入脑入心，之后呼吸都是香的。

再说酱香酒，酱香酒的代表毫无疑问是茅台，但是价钱太贵了，喝的次数不是很多。前几天老父亲过生日开了一瓶1991年的茅台，家里一桌人，大家尝了点大都感觉不适应，只有我喝的高兴万分。平时酒量六七两，喝茅台四两就已经有些仙了。酱香极为浓郁，没开盖能隐约闻到酒香，这个轻微的酒香是几乎能被所有人接受的香气。酒适合小口慢品，每口都能感觉到独特酱香的魅力。

其他的酱香酒如茅台王子、茅台迎宾等茅台系列，郎酒系列也是不错的。潭酒、王祖烧坊等低端酱香酒，价格便宜很多，味道自然差些，但是特有的酱香味道，还是一口就能品出来的，只是寡淡了一些，不够厚重。

再说说兼香酒。代表的应该是鸭溪窖，、湄窖等，当然这个我不是很确定。这两款酒标注的都是浓香，实际上喝起来完全不是的，老酒仙们总结为浓头酱尾，就是喝到口里感觉是浓香，咽到喉中感觉是酱香。实际上喝起来，味道不是那么好区分，两种香味都很浓烈，酒体很丰满，口味相当悠长，缺点是感觉不够绵。但是酒不是很贵，性价比高，建议喜欢品酒的兄弟尝试一下。
接下来说董香，董香只有董酒系列，董酒的酿造放了一些中草药，这个配方是保密的，不清楚都放了些什么。酒喝起来和兼香酒略有相似，浓酱的味道都有，并且有淡淡的药香，喜欢品酒的兄弟们这个酒也是很有必要体会一下的。

再说说凤香，凤香酒当然也是只有西凤系列。买西凤酒要注意，香型只能买凤香的，不能买浓香的，口感差异很大。凤香的味道不太好形容，似乎有一点果香，明显区别于普通浓香酒。酒比较柔和，喝56度的也不会感觉很烈，感觉还是很舒服的。

清香酒本人不喜欢喝，也很少喝，这里不做评价。陶香酒没喝过，妄猜估计是工艺的一个环节。

以上都是个人看法，每个人对酒的体会都不同，不妥之处请大家谅解。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺清香酱香的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺清香酱香的2点解答对大家有用。

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