生料酿酒酒曲做法和配方_生料酿酒酒曲做法和配方***
gkctvgttk时间2024-02-03 02:18:11分类酿酒配方浏览53
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醪糟曲(甜酒曲)的做法
步骤：先用水将1斤糯米泡半天后用清水漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，约一小时，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
把糯米、甜酒曲放在盆里。糯米提前浸泡水中，米粒可以用手撵碎即可。将糯米捞出，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。取出后将糯米拨散。等糯米的温度降至30度左右时，凉开水撒入糯米中，搅拌至糯米散开无块状。
甜酒曲的制作方法如下：备好所有材料，辣蓼草可以自己去摘来晒干。把所有草药，打好粉放到米粉中。先用筷子搅匀，再分次倒入温水。揉成一个小剂子，10克左右。
粉碎：桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。
首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。酵母在水中浸泡数小时后，与碎小麦混合均匀知。把麻绳放在弯曲模的底部，道必须交叉。
生料酿酒发酵技术,和熟料酿酒哪个好
熟料酿酒 （1）优点：发酵周期较短，酒的口感好，香味更加浓厚。（2）缺点：制作工艺较复杂，花费的时间和人力成本较高，并且酿酒时的关键技术很难把握准。
熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。熟料酿酒劣势：工艺流程复杂，费时费力，浪费燃料，操作辛苦。
结果表明，熟料酿酒发酵速度较快，残糖较低，而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法（GC）定性、定量检测酒样中的高级醇。
直接发酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲质量和工艺细节，酒的口感至少不会低于熟料酒。
生料酿酒技术到底怎么样?
生料酿酒发酵技术 原料 如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。
生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。 酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。
生料酿酒劣势：发酵不彻底、发酵周期较长，生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
...自己喝,谁能告诉我配方啊!还有酒曲的详细做法
1、块曲，顾名思义是具有一定形状的酒曲， 其制法是将原料（如面粉）加入适量的水，揉匀后，填入一个模具中，压紧，使其形状固定，然后再在一定的温度，水分和湿度情况下培养微生物。
2、酒曲制作配方技术大全如下：浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克，这个就是酒曲的配方。将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
4、糯米浸泡一晚或4小时以上，能轻易捏碎。蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，不能高于40度。米饭撒少许凉开水 ，倒入适量甜酒曲拌匀。拌好的米饭用勺子压平压紧实。中间掏个洞，便于观察出酒。
生料酿酒,百斤粮食放多少酒曲?
不同的酒曲用量及发酵是不同的，同样的酒曲发酵工艺不同。
-125克。在制作酒曲时，玉米干粮和酒曲的比例为100斤粮食：75-125克酒曲，通常这个比例可以保证做出来的酒口感适中。
酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。异戊醇高，喝酒易头痛。
一百斤大米需要酒曲发酵比例占原料比例20~25%之间，入池发酵的水分控制的54~58%之间。也就是100斤大米需要20-25斤酒曲，54-58升水。
基本比例100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水 用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。酒_，一般写作酒曲。
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