高粱泡酿酒配方和做法家庭,高粱泡怎么酿酒
gkctvgttk时间2024-05-01 12:05:24分类酿酒配方浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱泡酿酒配方和做法家庭的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱泡酿酒配方和做法家庭的解答，让我们一起看看吧。
高梁酒发酵多少天兑水？
两三个月。
酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，***用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。
（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。
红高粱酒如何酿出红色？
红高粱酒之所以呈现红色，是因为它***用了特殊的酿造工艺和原料。一般来说，红高粱酒的原料主要是高粱、小麦、玉米等谷物，其中高粱是最主要的原料。在酿造过程中，高粱经过蒸馏、发酵等多个步骤，最终形成高粱酒。而红高粱酒则是在酿造过程中加入了红曲菌，这是一种天然的发酵剂，能够使高粱酒发生二次发酵，产生红色素，从而使酒呈现出红色。
此外，红高粱酒的颜色还与酒的储存方式有关。一般来说，红高粱酒需要在陶罐或玻璃瓶中储存，避免阳光直射和氧气的接触，以保持酒的质量和颜色。如果长时间暴露在阳光下或空气中，红高粱酒的颜色可能会变淡或变质。
其红色并不是通过酿造出来的，而是将刚酿好的酒加入了红高粱的壳浸泡，使酒因此变成了红色。
扩展
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情而定。
4、将原料和发酵后的香醅混合。蒸酒和蒸料同时进行，前期以蒸酒为主，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行。
5、冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
6、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
7、入窖发酵。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
大米高粱玉米三种粮食能酿酒配比？
这些原料的常用配比和处理方法如下：饭米（大米）酒米（糯米）各百分二十，黄米百分之十，小麦百分之十五，高粱百分之二十，玉米百分之十，荞子百分之五。大米和糯米浸泡12小时之后蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入唐三镜高产酒曲发酵即可。发酵期间要做好管理发酵温度和发酵时间。
酿酒粮食比例配方：
五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）
2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）
3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)
4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)
大师我想问一下怎样用高粱和玉米酿酒配比是多少？
别的地方看到的，供参考：一、高粱。
小麦、玉米粉碎，（4斤）混合发酵，先用开水浸泡20分钟杀菌，（当然蒸熟了的就不用开水杀菌了），按1斤实物配2—3斤水的配比，水温调控28—30度，加酵母一小袋，搅匀好盖，在室内环境温度昼夜不低于28℃时可以不通电，反之插好电源，启动开关键，按发酵键，按+键设定30度，按开键正常工作，绿灯亮。
发酵至15—20天，打开盖桶内鼓泡，即发酵结束。
捞渣，洗渣，蒸馏。
因为高梁，小麦，玉米质地硬，发酵时间稍长。
到此，以上就是小编对于高粱泡酿酒配方和做法家庭的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱泡酿酒配方和做法家庭的4点解答对大家有用。
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