酿酒曲高粱酒,酿酒曲高粱酒是什么酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒曲高粱酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒曲高粱酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自家酿的高粱酒多少度？
2. 做腊肠用什么高粱酒？
3. 高粱酒就是烧酒吗？
4. 如何做高粱酒-传统酿酒技术？

自家酿的高粱酒多少度？

自酿白酒酒度在50度左右首先,白酒度数一般分为这几种,高度白酒,一般不超过65度;降度白酒,一般在五十四度左右的酒;低度白酒,一般在38度左右,但也有20多度。

做腊肠用什么高粱酒？

在制作腊肠时，一般会用到高粱酒来提升风味和帮助腌制过程。选择高粱酒的种类可以根据个人喜好和当地的传统做法来决定。

常见的高粱酒有白酒和黄酒两种。白酒是中国传统的烈性白色蒸馏酒，具有浓烈的香气和较高的酒精度数。它常被用于腌制腊肠，能够增添独特的风味。

黄酒是中国传统的发酵酒，具有较低的酒精度数和柔和的口感。如果你更喜欢柔和、温和的风味，可以选择使用黄酒来制作腊肠。

无论选择哪种高粱酒，建议选用质量好、口感适宜的产品，并且注意适量使用，以免影响腊肠的口感和品质。

做腊肠一般可以使用50度以下的高粱酒，比如茅台、泸州老窖等知名品牌的高粱酒都可以。

这种高度的高粱酒酒精度适中，既能够增加腊肠的香味，又不会影响肉质的味道。同时，高梁酒中的酒精成分可以起到杀菌和保存的作用，让做好的腊肠保存时间更长。

需要注意的是，使用高粱酒时，要根据个人口味和腊肠的制作工艺来调整用量，不同的人和不同的腊肠制作方法可能需要不同的酒精度和用量。

高粱酒就是烧酒吗？

高粱酒，烧酒，米酒之类的都属于白酒，这只是个别地方，对于白酒的称呼，新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所有用的烧酒或就等名称高粱酒是白酒中的一种高粱酒，高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，我国独步世界就像圣名高粱，白酒以其色，香味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成，酒或发酵后蒸馏而得

如何做高粱酒-传统酿酒技术？

酿小曲高梁酒传统工艺如下:

1，选料，用颗粒饱满干燥优质高梁。

2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。

3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。

高粮用温水泡24小时，放篜子里初蒸，上大气一小时后掺水进去煮到水温七八十度就封火焖至高粱开花，放水沥干2小时后再蒸，上大气一个半小时后把高粱铲出来倒在箹箕里摊凉，冬天30度左右撒酒药，夏天越冷越好，拌匀后就全部堆在一起，（我头像那种图）糖化，冬天48小时以上，夏天24小时，温度涨到35度再把高铲散开，摊凉25以下，把高粱饭装进窖池发酵10天以上就可以蒸酒了，头酒，尾子酒不要，下次复蒸，农村土办法酿酒几十年都是这样操作，有人回答发酵四五十天那种做法我还没见过，可能茅台酒厂是那样做的吧，我就是农民，我只会农村人酿酒，卖一千多那种高难度的技术不是我这种普通人了解得到的，我只能说一种方式普通人都看得懂的

高粱酒酿酒工艺主要分固态和半固态工艺，固态又分大曲小曲麸曲三种工艺，如果是家酿就选择小曲工艺就可以。下面分别说说固态更半固态都做法和区别。

第一步先说固态做法，选择高粱要求杂质要少，没有变质，没有霉变，没有生虫还有要求粮食饱满度要好后我们开始做。小曲固态主要划分为四部。

第一步粮食糊化，开始泡粮现在热水泡粮水温在75度左右，水温太高容易造成表面淀粉流失，水温低吃水不够，泡粮12个小时左右然后控水后放桶里晾着干发，干发就是为了吸收粮食表面水分从而达到吃水更加均匀的一个状态。干发一般4到6个小时。然后就是初蒸高粱，一层一层装粮食上大汽后计时半个小时就可以，然后开始焖粮，焖粮需要热水在80到85以内的水来焖粮，具体需要焖多久这个的根据实际情况来判断因为不同的高粱焖粮时间都不一样，包括前期泡粮干发是不是做到位了都有直接的影响。加水后需要搅拌均匀一般高粱焖粮都在10到15分钟左右就可以，焖好的标准就是粮食大部分出现裂口小部分开花，粮食不顶手一捏就软的哪种感觉，就可以放水了，放水后需要冷吊也就有直接复蒸，复蒸一般是60到90分钟。

第二部做箱培菌糖化，就是复蒸好的粮食出锅摊凉降温到40度左右开始下酒曲，使用纯根霉小曲下曲量在百分之0.3到0.4左右。做箱培菌的温度控制在25度到32度之间，在培菌完毕好的时候温度最好在30到32这样，培菌时间一般为22到26小时左右。培菌好后就开始入窖发酵

第三部发酵，培菌好的粮食是需要降温后才可以入窖发酵的，入窖温度一般在20度左右发酵最高温控制在38度以内，入窖发酵需要压紧密封好。一般发酵半个月。

第四部就是蒸馏了，就是把发酵好后的粮食慢慢装锅见汽压汽，刚刚出酒需要掐酒头去除甲醇，需要去酒尾35度断尾。中间的那些酒就是成品[_a***_]酒。

固态跟半固态的区别就是固态糖化后直接入窖发酵了半固态是糖化好加水发酵，发酵前几天需要打开密封搅拌均匀，后期密封好自然发酵 粮食全部下沉上面是清澈的酒液这个就代表说已经发酵彻底了也就可以蒸馏了，可以通过压榨来蒸馏就是光烧酒液 渣子可以在上面蒸一块出酒，避免糊锅，同样的掐头去尾。希望有帮到你，我下面会有几张照片酿酒过程中的照片。

到此，以上就是小编对于酿酒曲高粱酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒曲高粱酒的4点解答对大家有用。

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