液态工艺大米酿酒法,液态工艺大米酿酒法是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于液态工艺大米酿酒法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍液态工艺大米酿酒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 想学酿白酒，玉米熟料液态怎么做？
2. 液态大米100斤多少酒？
3. 清酒磨米过程？
4. 一斤大米能做出几斤酒？

想学酿白酒，玉米熟料液态怎么做？

首先要看白酒香型，然后看工艺是大曲还是小曲。固态，半固态，生料/熟料液态，在小曲来说成本差别不大。

因为我只做小曲，纯粮小曲酒（高粱 玉米 大米 小麦之类的粮食，绝对头糟酒，绝无勾兑，敢说按照各种香型的国标来做！）以57度计成本不会超过5元一斤。

液态大米100斤多少酒？

液态大米100斤可以制作30斤酒

大米是我们的一种粮食，除了可以填饱肚子，还可以酿酒。

大米在酿酒的时候会在里面加入酒曲发酵，一定时间就可以进行蒸馏酿制。

现在有个别地区喜欢酿糯米酒，通常情况下，一斤糯米可以酿三两米酒。

100斤大米则可以量出30斤酒。

清酒磨米过程？

1、磨米

日本清酒选用的酒米比较特殊，外层主要是蛋白质和脂肪，而酿造清酒需要的是中心的淀粉，所以需要进行磨米，而磨米的程度就是“精米步合”，日本清酒九个等级就是根据这个来的。

2、洗米

洗米的目的是除去米上的糖、尘土以及杂物，浸米的时间与“精米步合度”有关，从吟酿的几分钟到精米步合度低的一昼夜不等，浸米温度需控制在10-13℃，浸米后的含水量以28-29%为宜。

3、蒸饭

洗干净的米就可以蒸熟，这是淀粉的胶化或护或糊状，可以让酶容易发挥作用。蒸熟后的米要摊开自然冷却。

4、制曲

獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”，这是獭祭目前为止最低的精米步合。

日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。磨米的程度用“精米步合”表示，大米外层磨掉 60%，精米步合就是 40%；磨掉 70%，精米步合就是 30%。很显然，獭祭 23、39、45、50，代表的意义就是这几款酒精米步合分别为 23%、39%、45% 和 50%。在传统日本语中，也用“几割几分”来表示精米步合，如“三割九分”就是 39% 的精米步合，“二割三分”表示 23% 的精米步合。

一斤大米能做出几斤酒？

酿酒的原料主要是淀粉类物质，可以是大米、小麦、玉米、高粱、甘薯等。

酿酒都需要加入酒曲，酒曲的分类有很多种方式，按照制曲原料可以分为：麦曲和米曲，按照原料是否熟化处理可以分为生麦曲和熟麦曲，按照形体可以分为大曲、小曲、散曲，等等。

一斤米能酿3两左右的白酒。民间有“三斤粮食一斤酒”的说法，1斤米酿制出来3两左右的白酒口感是最佳的，如果酿制过多，酒的质量会打折扣，口感会比较淡。

一斤大米可以酿造二至三两白酒。

因为做法和度数要求不同，所以用粮食不一个量，综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少，都要用到几种粮食，出酒率更低，最低的四斤粮食出一斤酒。

例如，一百斤大米用糖化酶或酵母曲之类的能酿50度的酒65斤至70斤，如果酿小曲米酒30度能酿100斤左右。但做米酒的很少了，一般酿玉米50度的能酿60斤，高粱50度的50多斤，稻谷也能酿50斤右左(百斤粮)。

关于酿造工艺:甜酒和黄酒是液态发酵，学术名称“液态法”工艺，出酒率高，发酵期短，工艺简单。白酒是粮食堆积发酵，然后蒸馏提酒，学术名称“固态法”工艺，出酒率低，发酵时间长，制作工艺复杂。

酿酒看似很简单，但却也是需要技术和经验的，同时还需要耐心。当下市场的粮食酒占有量很少，主要是因为产量少，时间长，技术复杂，耗粮食多。

到此，以上就是小编对于液态工艺大米酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于液态工艺大米酿酒法的4点解答对大家有用。

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