现代酿酒葡萄学,现代酿酒葡萄学什么技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代酿酒葡萄学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍现代酿酒葡萄学的解答，让我们一起看看吧。

1. 做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？
2. 鲜葡萄酿制酒的过程？

做葡萄酒用的葡萄几成熟才可以?不熟的不可以做？

酒的品质好坏是不能用葡萄是否成熟来判断的，虽然大部分酿酒葡萄都是在成熟期进行采摘，但也要根据当年葡萄生长情况而定，葡萄农，酒农，都会定期观察葡萄生长情况，而决定当年的葡萄在什么时候***摘合适。有些为了追求高糖分，也会晚收。所以有一种葡萄酒类型就叫晚收型葡萄酒，属于甜型酒。

酿酒要考虑几点因素，葡萄品种的特点，当年天气的影响，想要什么口感的酒。

某些葡萄品种本身酸度不高，再加上气候影响，比如当年的光照条件比较好，会导致糖分升高，酸度降低，如果成熟后***摘，势必导致糖分过高，而酸度不够的情况，这时候酒庄就要根据当时的情况选择在成熟前的合适时间就提前***摘并开始酿造，确保酸度能达到想要的比例。

很多酿造葡萄酒的葡萄都是还没有成熟的时候就已经被***摘下来的，当然在德国冰酒里面算是比较特殊的，他***摘葡萄的状态是专门把葡萄的***摘日期往后延迟，等到了当地气候是零下七度的时候再去***摘葡萄，这时候葡萄酿造出来就是德国冰酒了。

不熟的葡萄可以做葡萄酒，但是做出的葡萄酒的酒度低，而且酸味大，需要大量加糖。

鲜葡萄酿制酒的过程？

酿制鲜葡萄酒的过程是一个通过压榨、发酵和过滤等环节的复杂过程。首先，鲜葡萄需要去皮去梗后进行压榨，以得到葡萄汁。白葡萄酒通常会在发酵前进行这一步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。 白葡萄酒一般***用低温发酵，而红葡萄酒则需要在高温条件下进行长时间的浸皮发酵，以获得更多单宁和色素的溶解。

酿造葡萄酒的发酵步骤通常需要添加酵母。酵母发酵会将葡萄汁中的糖分解成乙醇、二氧化碳和其它副产物。这个过程称为酒精发酵。葡萄酒的口感、香气和质量都与酵母的选择和发酵条件有关。

最后，酒液会经过过滤和陈酿等步骤，以达到葡萄酒的标准。红酒一般需要在陈酿过程中进行搅拌和倒换，以促进颜色、单宁和香气的稳定。 白葡萄酒一般需要在陈年后进行澄清过滤，去除不必要的杂质。

需要注意的是，酿制酒精饮品需要经过一定的专业训练，因为酿酒是一门高深的技术。如果想制作葡萄酒，最好还是学习到专业的酿酒技术，防止出现不合格的产品。

鲜葡萄酿制酒是一项复杂的工艺，分为几个主要步骤，包括葡萄的准备、压榨获得葡萄汁、发酵过程、澄清和瓶装等。下面是一般鲜葡萄酿制酒的大致过程：

1. 葡萄***摘和准备：选择成熟、健康、品质优良的葡萄进行***摘。去除葡萄枝和叶子，并洗净葡萄。

2. 压榨获得葡萄汁：将洗净的葡萄放入压榨机或手工压榨，将葡萄压榨成汁。可以选择整串压榨或去莖后压榨。

3. 发酵过程：将葡萄汁转移到发酵桶中，可以根据需要加入酵母（酵母可提前进行培育）。发酵过程中，酵母会分解葡萄汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。这个过程需要控制温度和搅拌以促进发酵，并且需要适当的氧气供给。

4. 浸皮过程（如果需要）：一些葡萄酒酿造中，会进行葡萄浸皮过程来提取更多色素和单宁质。这个过程中，葡萄皮会与葡萄汁一起发酵。

5. 澄清和过滤：发酵完成后，酒液中可能存在悬浮物，需要进行澄清处理。可以利用物理方法如沉淀或使用澄清剂，进行澄清和过滤，去除杂质。

6. 储存和装瓶：澄清处理后的酒液需要进行适当的储存和陈化，以便获得更好的口感和风味。最终，在适当的时间点，将酒液装瓶封存。

需要注意的是，酿酒涉及一系列细节和专业知识，此处仅提供了一个概览。如果你有兴趣进行酿酒，请确保了解并遵守当地相关法律法规，并咨询专业的酿酒师或参考专业的酿酒教程和指南。

到此，以上就是小编对于现代酿酒葡萄学的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代酿酒葡萄学的2点解答对大家有用。

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