玉米酿酒发酵工艺教程,玉米酿酒发酵工艺教程***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒发酵工艺教程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍玉米酿酒发酵工艺教程的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米发酵的最佳配方？
2. 玉米做为酒原料发酵前是蒸还是煮合适？
3. 固态酿酒玉米整粒发酵发酵多长时间最好？

玉米发酵的最佳配方？

1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。

2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出

玉米做为酒原料发酵前是蒸还是煮合适？

与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。

把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。

发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。

整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

固态酿酒玉米整粒发酵发酵多长时间最好？

酿酒时玉米固态发酵大概要发酵一个礼拜左右的时间即可。

将玉米用清水浸泡8-10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。将蒸煮好的玉米摊开凉凉，按玉米：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将回玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应***用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

到此，以上就是小编对于玉米酿酒发酵工艺教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒发酵工艺教程的3点解答对大家有用。

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