酿酒工艺及注意事项有哪些_酿酒工艺步骤

本文目录一览：

• 1、酒类的主要生产工艺有哪些
• 2、自酿葡萄酒的做法及注意事项
• 3、啤酒的酿造过程的注意事项

酒类的主要生产工艺有哪些

发酵工艺：任何酒的生产都必须经过发酵，这是酿酒过程中最重要的一步。简单地说，此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化，继而酒化的过程。

发酵工艺：任何酒的生产都要经过发酵。这是酿酒过程中最重要的一步。简单来说，该技术的关键是酿酒原料中淀粉糖化、酒化的过程。蒸馏技术：蒸馏是酿酒的重要过程，蒸馏原理简单。即根据酒精的理化性质。

糖化工艺。薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态。但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。

液态法白酒 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的白酒。

自酿葡萄酒的做法及注意事项

自酿葡萄酒的做法 选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。

继续发酵二个星期就可以喝了。\x0d\x0a【注意事项】\x0d\x0a最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。\x0d\x0a如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。

当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。选料俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。

家庭自酿葡萄酒方法：（1）工具材料清洗：首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。

啤酒的酿造过程的注意事项

1、啤酒制作工艺流程有：原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。除此之外还有：糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

2、啤酒的制作工艺流程：糖化一发酵一储酒一过滤一包装。把大麦芽和大米等固体原料做成可供酵母发酵的麦汁，并添加酒花。

3、后发酵：后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；清除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进成熟；尽可能使酒液处于还原状态，降低氧含量。

4、如啤酒、葡萄酒、米酒和各种花果酒等等。其酒度一般均在20度以下。 生料发酵法酿造各种低度酒的工艺流程如下：原料破碎（大米不破碎）+曲+水→发酵→粗滤→（渣汁分离）→澄清→勾调→杀菌（紫外线）→精滤→陈酿→装瓶。

5、熬煮麦芽汁：这个步骤的主要目的是添加酿造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。将麦芽汁倒入不锈钢锅中煮沸，改小火再翻滚30分钟，待泡沫全部消失后便可投入啤酒花。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/1561.html