葡萄土法酿酒方法,葡萄土法酿酒方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄土法酿酒方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葡萄土法酿酒方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿醋的正宗做法和配方？
2. 无籽葡萄可以酿葡萄酒吗？

酿醋的正宗做法和配方？

1、中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主，现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2、以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料，它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

3、以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段，例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4、以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

1、取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食盐3公斤，以上为原料的重量配比。

2、蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸熟至熟烂，这样可使原材料与微生物扩大接触面。有利于糊化均匀，淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。

3、拌曲：将蒸熟的原料焖放10-20分钟，分摊晾开，降温至40°C以下拌入大曲及酵母液，醋酸液，搅拌2-3遍使其均匀，降温到17-18°C时装缸，较低的温度能耐促使糖化完，有利于仰制杂菌，提高醋的品质

4、发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化和酒精发酵阶段，此时的温度以25-30°C为宜，一周后料温下降，酒精氧化结束，醋化完成。

5、陈酿缸内醋化后,加水降低醋液中的酒精浓度,有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长 自然酿制。一般每100公斤料加水300-350公斤,夏季约需20-30天,冬春季节40-50天,醋 液变酸熟,时醋面有一层薄的醋酸菌膜,发出刺鼻酸味。上层液清亮,中下层液显原料色,略呈浊状。将两者相拌,经过滤除去固态悬浮物,密封包装,即得商品陈醋。

无籽葡萄可以酿葡萄酒吗？

可以，和有没有籽没关系，有籽的风味和有益成分更多更好，但家庭自制葡萄酒是体现不出来的。

注意事项

　　1、各类容器一定要洗干净，葡萄酒酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

　　2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止酒液外溢，甚至爆炸。

　　3、糖不要多放，否则会影响发酵过程，产生我们不希望的成分。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加适量的糖。

可以

无籽葡萄可以酿葡萄酒。无论是有籽还是无籽，食用的鲜食葡萄还是酿酒用的葡萄都可以酿制葡萄酒。

但是，家庭自制葡萄酒可能不会体现无籽葡萄的风味和有益成分。因此，如果想要酿造出美味的葡萄酒，建议还是选择颗粒小的、含水量相对少的、风味多、颜色深的葡萄。

无籽葡萄酿酒挺好的。无论是有籽还是无籽，食用的鲜食葡萄还是酿酒用的葡萄都可以酿制葡萄酒。制作过程：将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15～20分钟；然后再用水冲洗干净。清洗时不可将葡萄表面的白霜样物洗去。

  因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野生[_a***_]，由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精。清洗时不要用手搓，不可（也无必要）用清洗剂或高锰酸钾等消毒剂。葡萄清洗净之后，摘除蒂，清除糜烂、变质的葡萄，然后晾干至表面无水珠。

  把手洗干净，将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中

到此，以上就是小编对于葡萄土法酿酒方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄土法酿酒方法的2点解答对大家有用。

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