酿酒为啥用黏高粱,酿酒为啥用黏高粱做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒为啥用黏高粱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒为啥用黏高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 粘高粱能家酿白酒吗？
2. 糯高粱和粘高粱的区别？
3. 高粱米和黏高粱米有什么区别？
4. 酿造高粱酒为什么加小麦？

粘高粱能家酿白酒吗？

粘高粱可以酿造白酒。所有含淀粉的粮食都可以酿酒。粘高粱因为有粘性，发酵过程需要增加辅料稻壳使用比例，降低其粘性，使发酵入池的粮醅疏松、有骨力（弹性），出酒率不会受到影响。

糯高粱和粘高粱的区别？

糯高粱：支链淀粉含量高,但易于吸水、淀粉易膨胀、抗虫性较低。通常颜色呈淡红,剖开后为白色,不透明、籽粒有光泽。

粘高粱：直链淀粉含量高,结构较紧密,蛋白质较高。不过粘高粱发酵较为彻底,烤出的酒体醇香自然、绵甜净爽，所以一般使用粘高粱较多。

高粱米和黏高粱米有什么区别？

高粱米和黏高粱米在口感、颜色、煮熟后外观、营养成分等方面存在差异。
1. 高粱米的粒型相对较大，口感与普通米相似，较为松散，颜色为白色，煮熟后外观相对平整，富含蛋白质和碳水化合物等营养成分。
2. 黏高粱米粒型相对较小，口感比高粱米略为柔软，颜色略带灰色，煮熟后外观相对粘稠，富含淀粉质、蛋白质等营养成分，适合用于制作糯米饭等食品。
综上所述，高粱米和黏高粱米具有不同的口感、颜色、煮熟后外观和营养成分，需要根据个人的口味和需求进行选择。

答: 高粱米和黏高粱米是有区别的。
1. 高粱米相较于黏高粱米口感更硬，外观上颜色较淡，不具有粘性，富含蛋白质和碳水化合物，适合做米粉、米饭等主食。
2. 黏高粱米由于在生长过程中含有的黏性物质较多，所以口感会比较软糯，外观颜色较深，具有很强的粘性，适合做糯米饭、年糕、糯米团等食品。
3.因此，高粱米和黏高粱米在食用和制作上有着明显的区别，需要根据所需用途和口感偏好来选择使用。

酿造高粱酒为什么加小麦？

白酒工艺最关键的就是原料的***用，在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一，所以大家都知道有一款酒是“高粱酒”，但是随着时代发展，现在酿制酒过程中会加入许多辅料，比如用得比较多的小麦和大麦。那问题来咯，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料？

首先，我们都知道白酒酿造工艺时需要用到酒曲，酒曲主要又分为大曲、小曲和麸曲。大曲的原料主要是大麦和小麦；小曲的主要原料有大米、高粱、玉米、稻谷、小麦等；麸曲则是用各种谷物的糠及其薯干为原料。从白酒常见的酒曲来看，大麦和小麦的“出场率”着实很高，是其他谷物所不能够相比的。

其次，大麦按麦穗形态分为二棱大麦、四棱大麦和六棱大麦，大麦粒包括谷皮、胚和胚乳3部分。大麦中的淀粉主要集中在糊粉层内，直链淀粉占大麦淀粉的17%至24%；纤维素占大麦干重的3.5%至7.0%，主要集中在谷皮中，黏结性能差，皮壳较多。若单独制曲，则品温速升骤降，与豌豆共用，则成曲有良好的曲香味和清香味。

然后，小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%至3%的糊精，小麦蛋白质的含量为12.1 % ，主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。在酿酒过程中，小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下，通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质，参与美拉德反应，生成酒体中的呈香呈味物质，使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。

所以说，白酒酿造工艺为什么用小麦和大麦作为辅料，因为它们都含有淀粉，这时就需要用淀粉酶对其进行水解，从而得到所需的糖分。在这过程中需要糖化发酵剂作为原动力，促进原料糖化。再者，这些物质有着强黏着力，营养丰富，适合霉菌生长，对酿酒中微生物的繁殖有着强促进作用。

到此，以上就是小编对于酿酒为啥用黏高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒为啥用黏高粱的4点解答对大家有用。

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