古时候酿酒配方叫什么名字,古时候酿酒配方叫什么名字呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古时候酿酒配方叫什么名字的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古时候酿酒配方叫什么名字的解答，让我们一起看看吧。

1. 我国古代酿酒的主要材料是？
2. 古方酿酒的配方？
3. 失传已久的宫廷酿酒秘方？

我国古代酿酒的主要材料是？

古代酿酒的主要原料是酒曲，酒曲是用粮食制作的。用酒曲酿酒是我国的特色，这也是我国酿酒与西方酿酒文化的不同之处。

曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒较为重要的就是把酒曲制作成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。然后古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。

说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。

古方酿酒的配方？

传统原始古法酿酒步骤介绍：

首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。

酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。

失传已久的宫廷酿酒秘方？

1、淘洗糯米，米需要先在水缸里浸泡20小时左右再捞出来。

2、蒸糯米，蕞好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅蕞好是烧柴灶的。

当咕***的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水蕞适宜酿酒。

3、将蒸熟的糯米用水冷却，均匀拌入甜酒曲(酒饼)。

4、然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从温度降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。

5、在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。

盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，这叫“开耙”，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸;开耙过早，则酒有点涩。

6、将近一个月后的酒。(夏天跟冬天成酒由于外界环境温度时间会不一样)。

7、加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒。20天后开缸，甜酒香扑鼻而来，酒糟不烂不碎，白里带黄，晶莹剔透，似糖似饴，色、香、味惧佳。蕞后将米烧酒掺兑糯米甜酒中，插入一个长形篾篓，以便取酒，再用榨油后的茶枯饼包扎多层荷叶盖缸，米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发酵，玉液琼浆的美味压酒酿制完成。

到此，以上就是小编对于古时候酿酒配方叫什么名字的问题就介绍到这了，希望介绍关于古时候酿酒配方叫什么名字的3点解答对大家有用。

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