高粱酿酒配糟方法,高粱酿酒配糟方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒配糟方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒配糟方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法和步骤？
2. 高粱白酒勾兑方法？
3. 高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？
4. 纯高粱基酒怎么勾调？

高粱酿酒方法和步骤？

工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。

将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。

将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。

将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。

将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

高粱白酒勾兑方法？

空杯法:将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

手搓法：将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，辨别方法同上。

另外，酒精勾兑的酒加入自来水不失光，纯高粱酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

高粱固态发酵配糟比例是按重量还是按体积计算？

按重量。

首先准备高粱若干,依照自己的酒甑大小而定秤好重量;一般要计算配糟比例算做粮食的量。

传统做法,粮食与酒糟配比为1:3,意思是每做100斤新粮食就需要加配糟300斤。总重量为400斤。

纯高粱基酒怎么勾调？

纯高粱基酒在勾调时，需要考虑其独特的口感和香气特点。首先，可以根据个人口味选择适合的调味剂，如柠檬，薄荷叶或其他水果。

其次，可以考虑添加一些饮料，如苏打水或果汁，以增添酒的清爽度或果味。此外，可以加入一些***酒精，如伏特加或龙舌兰，以增强酒的醇厚度和复杂性。

最后，根据个人喜好，可以探索不同比例和配方，以达到最佳的口感和平衡。在勾调过程中，可以尝试不同的组合，以找到最适合自己的调配方式。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒配糟方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒配糟方法的4点解答对大家有用。

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