传统酿酒工艺之蒸饭,蒸酒饭做法大全
gkctvgttk时间2024-05-02 02:27:48分类酿酒工艺浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺之蒸饭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统酿酒工艺之蒸饭的解答，让我们一起看看吧。
家用小型酿酒蒸馏桶能蒸饭吗？
家用小型酿酒蒸馏桶通常是用于酿酒或蒸馏的设备，设计和材质都与蒸饭不同，因此不建议将其用于蒸饭。
首先，酿酒蒸馏桶通常是用不锈钢、玻璃等材质制成的，这些材料在高温下容易变形或破裂，而且不易清洗，容易滋生细菌。
其次，酿酒蒸馏桶的结构和设计通常是为了容纳和控制酿酒或蒸馏过程中的温度和压力，而蒸饭则需要保持相对稳定的温度和水汽的蒸发速度，因此两者的要求和设计也不同。
最后，如果使用酿酒蒸馏桶蒸饭，很难控制蒸饭的时间和火候，容易导致蒸糊或蒸不熟的情况发生，影响口感和健康。
因此，建议使用专门的蒸饭设备，如电饭煲、蒸锅等，以保证蒸出的饭菜口感和营养。如果需要自己制作米酒等酒类饮品，可以选择专门的酿酒设备或器材。
大米饭做米酒的方法？
1、选料：大米酒原料大米，选择碎米、陈米、早稻米，因为成本低，但不能选择有污染，有杂质，有虫蛀，有霉变的米。
2、泡米：用热水或者温水浸泡，如果有漂浮的杂质顺便捞掉。虽然是碎米，但泡一下再煮或者蒸的更透，更熟，更加节约燃料成本，常规泡8-24小时。
3、把浸泡好的大米放在专用串蒸器上串蒸，半个小时后洒少量冷水翻动搅拌一次，小火再蒸30分钟，再焖15分钟即可。（注意：大米用蒸的方式可以减少淀粉的流失，保证出酒率，但最好不要直接放设备里面煮，米饭不能太硬。）
4、把大米倒出来摊凉至25度-35度最好。
5、酒曲按照比例（1斤大米加3克酒曲，和米饭搅拌均匀。）搅拌均匀后倒入陶瓷缸密封发酵，建议用塑料薄膜全密封发酵，发酵时间越久酒质更好，香味更特色。
然后，将大米放入容器中，加入适量的水，大约是米的2倍量。将容器密封，并放置在室温下进行发酵，通常需要5-7天时间。在发酵的过程中，大米会产生酵母，将其去掉，并用滤纸过滤。
最后，将过滤后的液体倒入干净的瓶子中，并密封保存。这样做出的米酒具有浓郁的香味和酵母味道，适合于饭后饮用。
1.大米饭煮熟（软硬适中），放至微热，大约35度左右。
2.甜酒曲约3g，甜酒曲均匀拌入米饭中。
3.放置于大约32度左右的环境中。
4.取出后可闻及明显酒香味，并可尝到甜味，说明已发酵好。加入凉开水，稍没过米面。放置于保温袋中约8—10小时，即成米酒。
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上锅蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，米酒我们也叫做甜酒，米酒***用的米就是糯米，米酒是我们中国特有的一种酒，米酒不但喝起来很甜而且有很好的养生功效和保健的作用，米酒里面含有丰富的维生素和氨基酸以及多种微量元素，米酒被人们誉为是液体蛋糕，米酒还有很好的食疗功效，常喝米酒好处非常多。一起来了解下吧。至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3.拌曲装坛：米饭出锅后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金***，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺之蒸饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺之蒸饭的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/15692.html
