高粱米液态酿酒,高粱米液态酿酒发酵方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱米液态酿酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱米液态酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱液态法白酒是不是纯粮酒？
2. 高粱固态和液态区别？
3. 液态法白酒配方？
4. 想学酿白酒，玉米熟料液态怎么做？
5. 用优质大米通过液态法能酿出好酒吗？

高粱液态法白酒是不是纯粮酒？

是纯粮酒

纯粮液态发酵白酒就是指高粱等粮食粉碎之后蒸熟，发酵期间加水发酵，这样发酵能产出更高产量的白酒，故此称之为液态，也就是发酵期间是加水的，发酵状态看起来是液态的

液态发酵的产量明显高于固态发酵。这一方面得益于粮食粉碎，使得酒曲和粮食接触更充分。另一方面在于加水之后能缓解高糖环境在初期对淀粉水解的浓度影响，以及能缓解高酒缓解后期对酵母菌生长的抑制作用。从而能快速高效的产出白酒，最后一方面，加水之后隔绝了氧气，酵母菌在此时以无氧呼吸为主，产生的产物主要是乙醇。

高粱固态和液态区别？

1、固态白酒和液态的区别是酿制原料和工艺不同。

2、固态白酒是使用高粱、大米等为原料，在酿制过程中都以固态形态生产出的白酒；而液态白酒也叫新工艺白酒，使用粮谷、薯类等为原料，在经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成的白酒。

液态法白酒配方？

固态法粮食配方：

五粮配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麦12%

四粮配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麦20%

三粮配方：大米50% 高粱30% 小麦20%

生料的话建议只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差别不大，其他粮食做生料容易有杂味。

大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米饭的做法就可以；

其他粉状粮食用水搅拌成不干不湿的粉状（太湿透气不好），放在蒸屉上蒸熟即可。

想学酿白酒，玉米熟料液态怎么做？

首先要看白酒香型，然后看工艺是大曲还是小曲。固态，半固态，生料/熟料液态，在小曲来说成本差别不大。

因为我只做小曲，纯粮小曲酒（高粱 玉米 大米 小麦之类的粮食，绝对头糟酒，绝无勾兑，敢说按照各种香型的国标来做！）以57度计成本不会超过5元一斤。

用优质大米通过液态法能酿出好酒吗？

首先诚挚的感谢您的邀请，对于您的这个问题，六堂小妹一定竭尽全力为您解答

对于优质大米通过液态酿造法是否能够酿出好酒，我们首先得明白何为液态酿造法到底是怎么一回事。液态酿造法白酒,简称液态法白酒,执行国家标准为GB/T20821-2007 ,它主要是以玉米，薯类等，经过糖化发酵,制作成食用酒精。再用食用酒精进行降度，串香,然后加入各种添加剂进行勾兑调配,然后再包装销售。说简单一点,液态法白酒就是食用酒精勾兑白酒,这是国家允许的。

液态酿造法的酿造原理，使得其酿造出来的白酒必须得通过降度、以及各类香精香料添加剂，来勾兑调配，才能达到饮用的目的，其酒体最后的香味、口感都依赖于添加剂，而非固态酿造法中，纯酿酒天然发酵生成的口感与风味，所以说风味口感上两者就会拉开距离。

从健康角度来看，饮用过多的添加各类香精香料化学试剂的液态法白酒，对身体肯定会造成不同程度的损害，哪怕该款白酒是通过优质的大米为原料进行酿造的，所以可以这样说，用优质的大米，通过液态酿造法能酿造出好酒，毕竟化学试剂有着强大的欺骗味觉的能力，但是它却酿制不出健康酒。

好了，对于这个问题，小编今天就为大家分享这么多吧，希望对大家今后的工作、生活有所帮助，最后小编想说，在饮用白酒时，我们更多的应该饮用***用固态法酿制的酒体，在健康饮酒的同时，饮健康酒！好了，最后的最后，祝大家工作生活愉快，咱们下期问题再见！

到此，以上就是小编对于高粱米液态酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱米液态酿酒的5点解答对大家有用。

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