酿酒几种工艺区别图,酿酒几种工艺区别图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒几种工艺区别图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒几种工艺区别图的解答，让我们一起看看吧。

1. 新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？
2. 浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？
3. 洋酒酿造和白酒工艺区别？
4. 荞麦和稻谷酿酒工艺有什么区别？

新工艺酿酒与传统酿酒工艺对比有哪些优势和区别？

（1）传统酿酒： 原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 （2）新工艺酿酒： 原料（生粮食+水+酒曲）→发酵→蒸馏→成品酒 通过对比十分明显，传统酿酒从粮食到成品酒要经过3次蒸馏近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺仅需要2、3道工序即可出酒，一个人就可轻松操作，大大节约了燃料与人力成本，除了能大幅度节约30%——60%以上的燃料与人力成本，新工艺更大的优势还表现为出酒率更高；传统酿酒的出酒率（以大米为例）一般在40%左右，最高不超过60%（即100斤大米最多出50度酒60斤），新工艺酿酒由于***用酶活力更强的生料酒曲，出酒率可高达90%，而雅大酒业的微生物酒曲出酒率经检验高达94%即100斤大米可出50度酒94斤。

正常情况，新工艺出酒率均可比传统酿酒多出20%—40%。

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别？

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：***用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：***用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂***用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

洋酒酿造和白酒工艺区别？

一.糖化路径不同。

中国白酒虽同为蒸馏酒，但与威士忌、白兰地等蒸馏酒的糖化环节有路径差别，后者是通过泡发大麦芽并利用其自身携带的淀粉酶完成糖化，而中国白酒则选择使用酒曲霉菌的淀粉酶进行糖化，这一过程制造的很多副产物便是白酒中浓郁酒曲味的来源。

二.酿造工艺不同。

从酿造工艺的角度来看，受长期农耕文明的影响，中国白酒***取纯粮固态生产，参与酿酒过程的微生物众多，酿酒原料和工艺多样化，并需以甑桶蒸馏和陶坛贮存，是世界上工艺最复杂的蒸馏酒。它的酒体风味形成最为复杂，也是生产周期最长，成本最高的蒸馏酒。

三.风味决定因素不同。

白酒的香型与风味更多的是取决于发酵的酒曲。而洋酒，以西方威士忌为例，它的风味70%是取决于橡木桶。

荞麦和稻谷酿酒工艺有什么区别？

荞麦和稻谷酿酒工艺有什么荞麦和稻谷酿酒工艺的区别主要体现在以下几个方面：

 

- 原料处理：荞麦需要经过脱壳、清洗、烘干等处理步骤，以去除杂质和水分。稻谷则需要经过除杂、清洗、浸泡等处理步骤，以去除杂质和部分淀粉。

- 粉碎：荞麦需要进行粉碎处理，以增加其与水的接触面积，提高发酵效率。稻谷则需要进行粉碎处理，以提高其淀粉含量，提高酒的产量和质量。

- 发酵：荞麦和稻谷的发酵过程有所不同。荞麦通常***用液态发酵，即在发酵过程中加入水和酵母，使其在液态环境中发酵。稻谷则通常***用固态发酵，即在发酵过程中不加入水和酵母，使其在固态环境中发酵。

- 蒸馏：荞麦和稻谷的蒸馏过程也有所不同。荞麦通常***用多次蒸馏的方式，以去除酒中的杂质和异味，提高酒的品质。稻谷则通常***用一次蒸馏的方式，以去除酒中的杂质和异味，提高酒的品质。

到此，以上就是小编对于酿酒几种工艺区别图的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒几种工艺区别图的4点解答对大家有用。

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