酿酒葡萄进水了,酿酒葡萄进水了怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒葡萄进水了的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒葡萄进水了的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造茅台的水有什么特点？
2. 做酒酿长白毛？

酿造茅台的水有什么特点？

酿造茅台酒的水特点如下：

1.赤水河是国内唯一一条没有被污染的长江支流，产地历年来受保护。

2.与很多江河不同，赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。这为茅台人干百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然变化规律来酿酒，即重阳***水、造沙润粮。

3.赤水河富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素。

做酒酿长白毛？

米酒长出的白毛是根霉菌的菌丝。

酿造米酒的酒曲是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

米酒长出的白毛如果是根霉菌的菌丝,那么可以***取以下措施,来提高米酒的质量和风味。 1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒。 2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。 而且已经长出白毛的米酒***用上述方法处理一下,还可以让白毛消失不见。

但如果米酒长白毛是发霉变质的话,就不能喝了,要尽快扔掉处理,以免误食对健康不利。 3 如何避免米酒长白毛 1、在酿造过程中减少氧气的进入 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的,氧气充足且温度较高的时候,根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此,在米酒酿造的过程中,除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外,后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒,防止更多的氧气进入米酒中。如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛,同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳,而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸,这就是米酒会变酸的原因。 2、控制酿造的温度在30左右 温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度,当然,实操过程中,我们不可能那么精准的控制温度,酒曲在15度以上即可正常发酵,如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。另外,在发酵过程中,控制大米的温度不要超过36度。 3、适量添加酒曲 自酿米酒都是使用成品的酒曲,里面的根霉菌比例都是早就固定好的,只要你是按规定用量添加的酒曲,就不可能存在根霉菌量过多,导致米酒长白毛的情况,除非你买的酒曲质量有问题。 4 自制糯米酒的正确方法 1、首先先选好一些糯米,尽量可以选一些优质的糯米,这样在制作的时候会更加好喝。 2、选好的糯米多清洗几遍,这样可以使得米酒更加香醇。 3、随后放入清水浸泡,浸泡好以后把水控干。 4、将米放入锅中,倒入水进行煮,煮熟以后放到一个盆中,放入水和酒曲,一定要把米压实,凉水以后再用水兑酒曲。 5、把剩余的放入米里,尽量可以选均匀的撒上,这样在后面制作的味道会更加好。 6、静置几天以后,打开看一下,如果酒过于多的话可以再兑入水,但是不要兑水特别多。 7、将装米酒的容器封存好,这样才能使糯米和酒曲更好的发酵,三四天后再打开进行搅拌。 8、搅拌好以后再封存,直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了。

到此，以上就是小编对于酿酒葡萄进水了的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒葡萄进水了的2点解答对大家有用。

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