新工艺熟料酿酒,新工艺熟料酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新工艺熟料酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍新工艺熟料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒熟料配比是什么？
2. 熟料和生料哪个酿酒好？
3. 生料和熟料酿酒哪个比较好，口感是不是差很多？希望您能帮我解答一下？

做酒熟料配比是什么？

目前熟料酿酒最好的方法是***用配糟烧法。

配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。

但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口

熟料和生料哪个酿酒好？

这涉及到生料酿酒和熟料酿酒的问题。生料酿酒最大的优点就是出酒率高，劳动力小，成本低，但是最大的缺点就是白酒中的醇酯酸比例失调，口感风味欠佳有邪杂味。产生这些的主要原因是：1，酒曲的酶系比较单纯，不能产生较多的呈香物质。

2，密封式的厌氧发酵不能接触到空气中众多的微生物参与发酵。

3，操作不当或者原料变质等。

而熟料酿酒，原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味。

原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；

熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。

生料和熟料酿酒哪个比较好，口感是不是差很多？希望您能帮我解答一下？

相对而言，熟料口感更能让大众接受，因为传统几千年的酿酒方法就是***用熟料做法，这种口感早已根深蒂固，当然了、如果生料酿酒能掌握好技术，做出来的口感也是不错的，两者质量都是没有问题得，因为都是纯粮食做的酒，而区别是，生料口感纯，适合南方这边，熟料则比较香。

到此，以上就是小编对于新工艺熟料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于新工艺熟料酿酒的3点解答对大家有用。

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