酿酒小曲生产工艺,酿酒小曲生产工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒小曲生产工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒小曲生产工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 浏阳河小曲酒生产工艺流程？
2. 制曲生产的工艺流程？
3. 小曲是什么原料制成的？
4. 大小曲工艺用低温大曲吗？

浏阳河小曲酒生产工艺流程？

小曲酒是一种主要的半固态发酵法白酒。在我国具有悠久的历史。特别是在南方各省，产量相当大。由于各地制曲工艺和糖化发酵工艺的不同，小曲酒的生产方法也有所不同。概括来说可分为先培菌糖化后发酵，和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。

小曲酒的工艺流程：原料→泡粮→蒸粮（装甑、初蒸、闷水、复蒸）→出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温→配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵→蒸馏。

小曲白酒生产具有以下主要特点：(1)适用的原料范围广，除大米、高粱外，玉米、稻谷、小麦、荞麦等整粒原料都能用来酿酒，有利于当地粮食***的深度加工。(2)以小曲为糖化发酵剂，用曲量少，发酵期短，出酒率高。(3)小曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽。

制曲生产的工艺流程？

制作主要有以下步骤:

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、在市场上可以买到成品酵母，然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。用手把他们捏成圆形，但注意不要太干了，也不要太湿，湿度就行。

4、把麻绳铺在曲模底部，记住，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。

小曲是什么原料制成的？

小曲以稻米为原料，酒曲小且圆，大小如乒乓球，具有清雅的香气与醇甜的口感，但不如大曲酒那么香气馥郁。

麸曲是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。麸曲酿酒可以使用薯干、糠饼等为原料，具有发酵时间较短、出酒率高、生产成本低等特点。麸曲酒因其生产周期短、成本低的优势，一度占据白酒市场极大的份额。但麸曲酒也有局限，以麸皮为原料制成的酒曲生成的香气物质较少，酿成的麸曲酒香气淡薄、口感单一，通常需要加入香气物质提香，因此麸曲酒逐渐不被人们喜欢。

大小曲工艺用低温大曲吗？

大小曲工艺是否使用低温大曲，取决于所酿造的白酒类型。根据提供的信息，低温大曲主要用于清香型白酒的生产。 因此，如果大小曲工艺是指同时使用大曲和小曲的酿酒工艺，那么它可能会根据需要选择使用低温大曲、中温大曲或高温大曲，以适应不同香型白酒的生产需求。

例如，如果目的是生产清香型白酒，那么会使用低温大曲；如果是浓香型白酒，则会使用中温大曲；而酱香型白酒则会使用高温大曲12。

到此，以上就是小编对于酿酒小曲生产工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒小曲生产工艺的4点解答对大家有用。

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