酿酒工艺理论与实践,酿酒工艺理论与实践论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺理论与实践的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺理论与实践的解答，让我们一起看看吧。

1. 古代酿酒工艺？
2. 酿酒技术专业主要学什么？

古代酿酒工艺？

我国历史上以农业立国，随着农业生产水平的大幅度提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。不仅酿造出了久负盛名的粮食酒，还有葡萄酒和蒸馏酒等。

我国古代的酿酒技术在生产实践中逐渐确立了技术规程，其化学工艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

关于我国酿酒的起源，自古流行着许多传说。其中有一个流传广泛持久的说法是杜康造酒。传说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这是酒的最初的做法。由生活中的偶然机会作为契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的。西晋学者江统写过一篇《酒诰》，议论到酒的源起时说：煮熟的谷物，没有吃尽，丢弃在野外，自然而然就会发霉发酵成酒。这种说法确切地描述了以曲酿酒的源起。此后，逐步又发展到把制曲和以曲为引子酿酒分步来进行。

酒是含乙醇的饮料，在古代的条件下，乙醇是某些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素的作用下被氧化而成的。糖类（或叫碳水化合物）包括淀粉，以及麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖等简单的糖类。但只有那些简单的糖类才能在酵母菌的作用下转变成乙醇，淀粉则不能。

谷物不能直接发酵转变为酒。但是当谷粒一旦受潮发芽时，谷芽就会自发地分泌出一种淀粉酶，把谷粒中的淀粉水解成麦芽糖。而麦芽糖一旦生成，又与空气中浮游的酵母接触，就会产生出酒。

我国在酿酒的早期阶段，除了麦芽糖酿酒外还有一项极卓越的发明。这就是用发芽、发霉的谷物作为引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使它转变成酒。我国古书上把这种发芽而且发霉的谷物称为“糵”。

这项酿酒工艺的原理是那些发芽的谷物一旦与空气中浮游着的叫作丝状毛真菌的孢子接触，就会在其上生成丝状的毛霉，而毛霉可以分泌出淀粉酶。

另外，发霉的谷物上总还同时滋生着酵母菌，因此“曲糵”便具有综合的功能，促使谷物转变成酒，也就是说发芽发霉的粮食浸到水中就会变出酒。

中国古代在酿酒技术上的一项重要发明，就是用曲造酒。酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌（霉菌）及促成酒化的酵母菌。利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来，这对造酒技术是一个很大的推进。

中国先人从自发地利用微生物到人为地控制微生物，利用自然条件选优限劣而制造酒曲，经历了漫长的岁月。

至秦汉，制曲技术已有了相当的发展。

汉代虽还用蘖造酒，但大量的酒却已是用曲制造了

酿酒技术专业主要学什么？

酿酒技术专业主要学习酿酒工艺、酿酒原理、酿酒设备、酿酒材料、酿酒微生物学、酿酒化学分析、酿酒质量控制等方面的知识。

学生将学习酿酒的整个过程，包括原料的选择和处理、发酵过程的控制、酒的陈化和贮存等。

此外，他们还将学习酿酒行业的管理和市场营销知识，以及相关的法律法规和食品安全标准。通过这些学习，学生将具备酿酒生产和管理的专业技能，为酿酒行业的发展做出贡献。

酿酒技术专业主要学习酿造过程中的化学、微生物学、生物技术、工程技术等知识，包括酿酒原料的选择、处理和储存，酿造工艺的设计和控制，酒类产品的质量检测和调配等方面。

学生将通过理论学习和实践操作，掌握酿酒的基本原理和技术，培养酿酒品质控制和创新能力，为酒类行业的发展和创新做出贡献。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺理论与实践的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺理论与实践的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/15897.html