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二级酿酒材料配方标准表,二级酿酒材料配方标准表格

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-02 23:07:31分类酿酒配方浏览73
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于二级酿酒材料配方标准表的问题,于是小编就整理了3个相关介绍二级酿酒材料配方标准表的解答,让我们一起看看吧。酤的意思与哪个字相关?玉米酒酿造方法?gbt13662二级黄酒可以喝吗?酤的意思与哪个字相关?酉加古念酤字,意思与酒有关。“酤”,现代汉语规范二级字,普通……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于二级酿酒材料配方标准表的问题,于是小编就整理了3个相关介绍二级酿酒材料配方标准表的解答,让我们一起看看吧。

  1. 酤的意思与哪个字相关?
  2. 玉米酒酿造方法?
  3. gbt13662二级黄酒可以喝吗?

酤的意思与哪个字相关?

酉加古念酤字,意思与酒有关。

“酤”,现代汉语规范二级字,普通话读音为gū,最早见于《说文》中,在六书中属于形声字。“酤”的本义为清酒,一夜就熟的酒,如清酤;引申含义为买酒,卖酒。

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康熙字典

《唐韵》古乎切《集韵》《韵会》《正韵》攻乎切,音孤。《说文》一宿酒也。《徐曰》谓造之一夜而熟,若今鸡鸣酒也。

酤的意与酒有关。

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酤gū,形声。从酉(yǒu),古声。从“酉”,表示与酒有关。本义:一夜酿成的酒。

基本解释:

①薄酒;清酒。

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②买(酒)。

③卖(酒)。

详细解释:

①又如:清酤(一夜酿成的美酒);酤酿(酿酒出售);

②泛指酒。

③又如:清酤(薄酒)。

米酒酿造方法

方法步骤

一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

酿造过程

1.玉米磨粉

选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

2.入笼蒸熟

称取玉米面粉与清水按4:l的比例混合,将清水喷洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5分钟,揭笼盖,移玉米粉出笼,及时压碎结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持约30分钟,当玉米粉表观松散,不呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

3.入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较燥热的地方,保温发酵25~35小时,适时取出。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。若呈酸味,说明快发酵好了,应尽快降温停止发酵;若呈苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

4.入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得生玉米甜酒

5.高温杀菌

玉米酒酿做法如下:

一、两斤玉米煮熟,摊凉至30度,加酒曲7克。二、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要伴有酒曲,否则会影响发酵。

三、静待15天左右即可。

四、发酵完后即可用白酒蒸馏设备蒸馏。

五、将制得的生玉米甜酒装入已消毒酒瓶中,密封贴标签置于阴凉处存放

使用玉米酿酒的话,一定要挑选颗粒饱满、无虫害的玉米,将其清洗干净之后切碎,并将其蒸熟、糖化

最后取晾凉的玉米粒与甜酒曲放在一起发酵,比例是160:1,充分搅拌均匀装入大缸之中,注意一定要密封好,后期旺火蒸馏出酒即可。

g***13662二级黄酒可以喝吗?

可以喝,度数低至8度,黄酒是我国的民族特产,又称黄酒,属于酿酒类,在世界三大酿酒(黄酒、葡萄酒啤酒)中占有重要地位。酿造工艺独特,已成为东方酿酒行业的典型代表和典范。其中,以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中历史最悠久、最具代表性的产品;山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表;福建龙岩沉酒和福建老酒是红曲黄酒的典型代表。

到此,以上就是小编对于二级酿酒材料配方标准表的问题就介绍到这了,希望介绍关于二级酿酒材料配方标准表的3点解答对大家有用。

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