酿酒特殊工艺有哪些,酿酒特殊工艺有哪些种类

gkctvgttk时间2024-05-02 23:47:38分类酿酒工艺浏览32

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒特殊工艺有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒特殊工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。酿酒时一般用什么消泡剂？尖庄纯酿酒配方？什么是坤沙酿造工艺？网传白酒生产过程都要兑点敌敌畏，是真的吗？酿酒时一般用什么消泡剂？酿酒时一般用食品级发酵用消泡剂，由食……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒特殊工艺有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒特殊工艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。

酿酒时一般用什么消泡剂？
尖庄纯酿酒配方？
什么是坤沙酿造工艺？
网传白酒生产过程都要兑点敌敌畏，是真的吗？

酿酒时一般用什么消泡剂？

酿酒时一般用食品级发酵用消泡剂，由食品级表面活性剂、食品级聚醚改性经特殊工艺合成的半透明的食品级高效消泡剂，

消泡剂的应用十分广泛，如食品工业、造纸工业、水处理、***油工业、印染工业、涂料工业、洗涤剂工业、橡胶胶乳工业、气溶胶工业、日化工业、医药工业、奶制品工业等。

（图片来源网络，侵删）

尖庄纯酿酒配方？

尖庄是纯粮食酒，纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒，粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0。2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

原料：水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米，和五粮液一样工艺。

（图片来源网络，侵删）

观色：清澈透亮，酒花均匀、挂杯明显；

闻香：粮食香、糟香味较为明显，入口的一刹那，有一丝丝的喷香感，可能受到了五粮液酒风格的影响。

口感：绵柔醇正，酒味协调丰富，***性弱，有一定的回甘，喝完酒香味经久不散。

（图片来源网络，侵删）

尖庄曲酒，国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感，尖庄酒它是一瓶酒，尖庄酒也是一部历史，尖庄酒更是一种美好生活的象征，尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

尖庄酒原料：水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。

高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。

按上述配方准备原料的备料步骤；对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤；对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤；对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单，酿酒时间短，且各项酿酒参数容易控制，可操作性强。所酿造的白酒，芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调，且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。

什么是坤沙酿造工艺？

坤沙工艺是大曲酱香工艺，坤的方言谐音“捆”或“浑”，完整、整个的意思，沙是高粱，坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。

网传白酒生产 过程都要兑点敌敌畏，是真的吗？

这是一个很久的谣言了，至少从事一线酿酒工作的我是从来没见过，也没听过。查了一下，说加敌敌畏是为了增加白酒的香气，我就不明白了，谁是第一位加敌敌畏的人？明知道敌敌畏是毒药为什么还敢往酒里面加？经不住推敲的。我们要做的就是不信谣言、不传谣言。

我倒是见识过一些关于白酒“添加剂”的事情，但是我看到、听到的“添加剂”只不过都是我们生活中经常见到的东西，比如可乐、酱油、味精、曲药，都是一些对身体无害的东西，目的就是为了增加酒的颜色、或者就是甜味，使白酒变得好喝。添加这些东西已经让人不耻了，谁敢添加“敌敌畏”？还想不想在白酒圈里面混了。

白酒添加一直都是酒友们最关注的问题，不求喝多贵多好的酒，只求喝到纯粮酒。其实这个也不难，毕竟生产纯粮酒的酒厂和作坊还是有很多的，而我们缺少的是信任。很多人说购买大酒厂的有保障，我想说的是要么就是像茅台酒厂这样的酒厂，都是纯粮酒。其他的酒厂很多私底下都有添加东西，而且不是像我上面说的那些调味品，直接添加的就是香精、糖精这类的添加剂，不相信去那些卖香精的店铺打听打听，他们的大客户都是酒厂，那些香精都是直接配送去酒厂的，或者问问那些运输酒精的车，你就了解了。

买酒，选酒厂也选人，人品对了，酒也不会差，没有什么散茅台，只有真正的酱香纯粮散酒。喜欢喝酱香散酒的朋友可以关注我！带你们喝到正宗纯粮酱香。

说白酒生产过程都要兑点敌敌畏的说法，纯粹是胡说八道！根本不可能是真的！白酒里面连甜蜜素都不让添加，还敢兑敌敌畏？是要取喝酒人的性命吗？

不过，之所以有这样的传言，据说和一个故事有关。

故事说的是，一个不懂酒的人与一家酱香型白酒生产企业的调酒师交谈，问东问西的，让调酒师心里很烦。最后，那个人又缠着询问调酒师：“你们究竟在酒里面添加了什么东西，怎么会有这样奇怪的味道。”调酒师心中烦闷，不想再搭理那个人，便没好气地对那个人说：“添加的敌敌畏。”从此，酒里面添加敌敌畏的说法便流传开了。

千万不要把白酒生产过程要兑点敌敌畏的说法当真了。

不知道哪里来的这些谣言，肯定是***的。

在我们茅台镇，数千家酒厂，数万家作坊。都是按照传统工艺酿造、储存、盘勾和微调。

在生产中原料是高粱、小麦和水。别无添加物。

储存中，为的是让可挥发的微量有害物质挥发，酒体老化、陈化。这只是一个沉淀的过程。

盘勾中，把各[_a***_]酒按照一定的比例混合，目的是让酒体丰富协调。

微调时，加一些调味酒、老酒，让其达到最佳感官！都是酒和酒勾调，调味酒按照特殊工艺酿造，长时间的储存！都是在生产过程***别生产的专门用于调味的酒。

以上每个关键都没有外来物质。