西风酒源酿酒工艺,西风酒源酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西风酒源酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西风酒源酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 西凤酒之源属于嫡系吗？
2. 西凤酒酒之源是不是贴牌酒？
3. 凤香型白酒怎么发酵？
4. 西凤酒的工艺特点？

西凤酒之源属于嫡系吗？

西凤酒之源属于嫡系。西凤酒，作为中国白酒中的一种，源自于自西汉时期就开始酿制的“汾酒”，酿酒工艺源远流长，历史悠久，秉承了嫡派酿酒技艺。

西凤酒以高粱、豌豆和小麦为原料，***用传统的酿造工艺，在泥巴窖中发酵，在古井贯流中储存，历经时间沉淀，精心酿造而成。因此，西凤酒所在的源头，具有悠久的嫡系酿酒传统和文化积淀，堪称中国白酒的嫡系之一。

西凤酒酒之源是不是贴牌酒？

不是贴牌酒。

西凤酒酒之源是中等档次。西凤酒酒之源属于酱香酒，味道口碑较为良好。西凤酒酒之源在酿造期间不加入任何的添加剂包括水的参入，都是酒勾酒进行调口感，因此其质量较为有保障。

西凤酒酒之源其***用红缨高粱酿制，确切的说是红缨子糯高粱。其制作包括有八次发酵、七次取酒。其他香型是没有这么复杂的生产工艺，不是生产完就直接装瓶，而是经过一段时间的密封贮存之后才能上市。

凤香型白酒怎么发酵？

凤香型白酒的发酵过程***用固态发酵工艺。主要经过以下步骤：

将高粱、稻壳等原料充分混合，加入煮沸后的开水，让粮食和辅料充分吸收。然后焖24小时，倒翻混合均匀。

用甑锅蒸1.5小时，蒸透粮粒。然后将蒸熟的糟醅落在晾床上，摊薄，加入开量水，开启晾床下风机和晾床上搅拌机，搅拌均匀。

在品温降到20-30摄氏度时，加入准备好的大曲，翻倒均匀。然后开启搅拌机再次搅匀关机。

将晾床上的茬醅收堆，收好后扫净茬醅。再将两头的茬醅堆再收成一堆，收堆时将热醅和凉醅混匀。收好后，由化验员测温，平均后符合入池条件时，将大茬醅运到窖池中，用入工铲平、踩实。

在大茬醅上撒上稻壳，将和泥车中和好的窖泥覆在上面，窖泥覆好后盖上窖板。

凤香型白酒发酵过程中需要注意投粮、投曲和辅料等参数。如需获取更多信息，建议咨询专业人士。

清香型白酒的酿造技术由山西传到陕西后，当地经济不如山西发达，买不起缸，于是陕西人挖了坑，把内壁糊上黏土防止渗水，然后直接在里面发酵，结果人们发现土窖也能酿酒。但问题来了，用泥窖发酵微生物要比用.缸发酵多，而泥窖中的乙酸菌和丁酸菌，正是产出浓香主体风味的两种微生物。所以以“西凤”为代表的陕西酒，难免会有浓香风味。

但陕西人追求的是清香的口感，这些微生物“破坏”了清香的口感，于是每年都“毁窖”一次，把土窖泥挖掉一层，避免微生物繁衍壮大。就此，复合清香和浓香风味的“凤香“就诞生了。

西凤酒的工艺特点？

西凤酿造工艺特点：

西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。 同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为"凤香型"

到此，以上就是小编对于西风酒源酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于西风酒源酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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