酿酒配方技术规范标准有哪些,酿酒配方技术规范标准有哪些内容
gkctvgttk时间2024-05-03 02:14:20分类酿酒配方浏览170
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒配方技术规范标准有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒配方技术规范标准有哪些的解答，让我们一起看看吧。
酿酒标准？
白酒酿造，是一项十分重要的技术要求,它大致包括原料,生产过程和完成品的技术要求。原料包括米酒,酒精度,糖度,酸度,水溶性固形物等;生产过程中,必须按照规定的温度,时间和比例进行发酵;完成品的技术要求,包括酒精度,糖度,酸度,颜色,气味,口感等。
白酒酿造标准还要求,白酒的质量必须符合国家规定的各项指标,其中酒精度,糖度,酸度,颜色,气味,口感,抗氧化能力,抗菌性,抗细菌性等。
酿酒的标准
一、我国白酒酿造执行标准：GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。
二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准
酿酒 国标？
GB/T10781.1按国家要求的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
酿造酒注意事项
做好酿酒设备与器具的消毒工作也是当头大事，农村酿酒，很多人都是一年才酿几次，酿酒设备和器具都是存放了好久没用的，所以一定要做好消毒工作，要不酿出来的酒口感不好，还有可能有异杂味。
酒曲一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦的，记得一定一定要选择好的酿酒酒曲。
2022年酿酒的执行标准？
答案是：2022年酿酒的执行标准如下：
2021年3月11日，国家标准化管理委员会发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家标准正式发布，本标准代替GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，实施日期为2022年4月1日。本次修订是本标准的第三次修订。
新国标最大的改变是对白酒的定义及原辅料有了清晰的条文。《白酒工业术语》中规定，白酒指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
这里的粮谷，指的是谷物和豆类的原粮和成品粮，包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
传统酿酒技术配方是什么？
我们家自酿纯粮酒近十年了，已窑藏储存七万斤了。
粮食配比，百分之七十稻谷，十五高梁，糯米，碗豆玉米百分之十五。
蒸粮，先大火上大气再文火蒸至粮食熟。
凉至四十度左右拌粬。
入酵池发酵，酵池用天然的更好，我们在地下室用石头砌的。
发酵常温下十五天蒸溜酒。夏天提前二天，秋春延续二天发酵。
调度封坛，把所馏的头酒尾酒放入较大容器用酒精计测试调制至五十三度，等计量装入酒坛，酒坛是江苏宜兴新大新陶瓷厂生产的紫泥双釉坛，每坛四十五斤。
一个师傅加一个小工，每年一万多斤。天冷天热休息。
到此，以上就是小编对于酿酒配方技术规范标准有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒配方技术规范标准有哪些的4点解答对大家有用。
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