高粱加豌豆酿酒好吗,高粱加豌豆酿酒好吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱加豌豆酿酒好吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱加豌豆酿酒好吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱和豌豆可以做酒吗？
2. 为什么酒里要加豌豆？
3. 汾酒为什么要加豌豆？
4. 古井贡酒制曲用不用豌豆？
5. 为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

高粱和豌豆可以做酒吗？

高粱和豌豆可以制作白酒。理论上，所有的可食用的、富含淀粉(糖类)的、且异味不是太重的农作物，都可以用来制作白酒。

只是由于，各自的淀粉(糖类)含量的不同和本身的气味不同，再加上工艺的不同，所酿制出来的酒，也就大不相同了

高粱和豌豆可以用来制作酒。在酿酒过程中，高粱和豌豆可以提供所需的糖分和蛋白质，从而为酵母发酵提供能量。高粱和豌豆的组合在口感和风味方面也可以产生独特的效果。

不过，需要注意的是，在实际酿酒过程中，通常不会单独使用高粱和豌豆。通常会与其他谷物，如大米、小麦、大麦等混合使用，以实现口感和风味的多样化。这样的组合可以提高酒的口感和品质，使得酒更加丰富和醇厚。

总之，高粱和豌豆可以用来制作酒，但通常会与其他谷物混合使用。在酿酒过程中，各种原料的搭配和比例对酒的口感和品质有很大影响，需要酿酒师根据经验和技艺进行选择和调整。

为什么酒里要加豌豆？

豌豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面，但是它的淀粉含量比不上小麦、高粱和大米等，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，而且还有一定的豆腥气，所以一般都不用它单独酿酒。而为了利用豌豆的营养价值，又不让酒的口味受影响，所以酿酒匠人发明了用豌豆与其他原料（例如小麦、高粱等）混合粉碎后制成大曲，再进行发酵酿酒。

在原料比例上，无论是清香型还是浓香型，豌豆的比例都比较小，主要还是大麦、小麦等。酿酒时利用多种原料，可以使酒中的各种微量成分配比均匀，丰富白酒的口感，增加酒的饮用价值。

酒里要加豌豆的原因有以下几种:

1，增加口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

2，提高营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

3，调节酒温度作用：豌豆生性寒凉，对酒发酵温度的掌控起到很大调节作用。

汾酒为什么要加豌豆？

口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。

营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

作用：豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用。

与其他粮食在白酒中的不同：

香味不同：

古井贡酒制曲用不用豌豆？

古井贡酒的制曲过程中通常不使用豌豆。古井贡酒是一种以高粱、大米等为原料，经过多道工序酿造而成的名优白酒，其制曲主要使用高粱、大米等谷物进行发酵。豌豆一般不是古井贡酒制曲的原料之一。

为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆？

白酒酿造过程中加入豌豆，经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了，豌豆的豆香味由浅入深，细细品味，愉悦感油然而生。

另外豌豆不是直接用来酿酒，而是制曲。制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，豌豆生性寒凉，对发酵温度的掌控起到很大调节作用，更有利于发酵这个过程！另外豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。

所以清香型白酒的代表汾酒，口感特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味净爽，用地缸发酵。不过清香型白酒，很多人认为其酒体表达不了白酒的内涵，可能是一清到底，没有层次回味。如果想要喝层次感多，酒体丰富，幽雅馥香的白酒，则需要品尝酱香酒咯，其中又以坤沙酱酒最好，经历1年生产周期+5年生态窖藏才能灌装出厂，生产耗时是所有白酒中最长，酒体的香气物质也是最多，最浓郁，代表品牌有茅台，钓鱼台，东方国宾。

到此，以上就是小编对于高粱加豌豆酿酒好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱加豌豆酿酒好吗的5点解答对大家有用。

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