首页酿酒高粱碎高粱米酿酒,碎高粱米酿酒的做法

碎高粱米酿酒,碎高粱米酿酒的做法

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-03 11:00:09分类酿酒高粱浏览68
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于碎高粱米酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍碎高粱米酿酒的解答,让我们一起看看吧。碎高粱米能直接酿酒吗?酱香酿酒高粱破碎注意事项?高粱酿酒粉碎好还是整粒好?碎高粱米能直接酿酒吗?能碎高粱米酿酒还省事了,好高粱米酿酒还得粉碎呢(但不用粉成面,破半拉倒)。酿酒……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于碎高粱米酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍高粱米酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 碎高粱米能直接酿酒吗?
  2. 酱香酿酒高粱破碎注意事项?
  3. 高粱酿酒粉碎好还是整粒好?

碎高粱米能直接酿酒吗?

碎高粱米酿酒还省事了,好高粱米酿酒还得粉碎呢(但不用粉成面,破半拉倒)。酿酒的时候,先把高粱米寖泡,然后上锅蒸,再凉凉,掺匀酒曲,放在容器发酵,发酵好了就出酒了,碎高粱米,是因为高粱的成熟度不够,加工成米的时候磨碎了,但酿酒一样,和好高粱米一样出酒。

碎高粱米酿酒,碎高粱米酿酒的做法
(图片来源网络,侵删)

酱香酿酒高粱破碎注意事项?

以下是我的回答,酱香酿酒高粱破碎注意事项包括以下几点:
破碎度要适中:高粱破碎度要适中,不能太碎,否则容易产生碎沙,影响酒的质量一般来说,破碎度在80%左右比较合适。
保持温度:高粱在破碎过程中会产生热量,因此需要保持一定的温度,以避免高粱中的淀粉和蛋白质被破坏。一般可以在破碎过程中加水使用冰水来控制温度。
避免杂质:高粱破碎时要避免杂质的混入,如石头、草根等。这些杂质会影响酒的质量和口感。因此,在破碎前需要将杂质挑拣干净
掌握水分:高粱的含水量也会影响其破碎效果。含水量过高或过低都会导致破碎困难,因此需要掌握适宜的水分。一般来说,高粱的含水量在14%左右比较合适。
注意卫生:高粱破碎时要保证卫生,避免杂菌的污染。破碎机要经常清洗消毒,高粱也要保持干净无尘。
破碎均匀:为了使酒的质量更加稳定,高粱的破碎度要尽量均匀。可以使用多次破碎或者混合不同产地、不同品种的高粱来达到这个目的。

高粱酿酒粉碎好还是整粒好?

个人觉得整个的好,香味浓郁。

下面是粉碎和整粒的区别:

碎高粱米酿酒,碎高粱米酿酒的做法
(图片来源网络,侵删)

1、出酒率,粉碎的高粱,出酒率比较高,而完整的高粱出酒率相对低。

2、工艺,工艺上完整的高粱取酒次数比粉碎的高粱取酒次数多。两者工艺区别,酱香为例,坤沙能原料到出厂最***年时间左右,碎沙一般一年半就可以出厂。

3、成本,因为完整的高粱出酒率低,工艺复杂,成本也是相对较高。

碎高粱米酿酒,碎高粱米酿酒的做法
(图片来源网络,侵删)

4、口感,碎沙口感:无漆感,柔顺不苦,口感单薄(取酒两三次决定的),其中酸甜苦辣味没有那么足,软绵,茅香不浓,细细品味回味甘味短而少。

完整口感:浓漆味,微苦微辣带甘(收藏一段时间的酸味比较突出),如果一口闷有点烧喉的感觉,但是暖心,深深吸气,比较愉悦的感觉。醒酒快(就算是喝酒脸红的人,喝完脸红不会太久。)细细品味回味甘长。

高粱酿酒整粒好,高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

这种高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛

到此,以上就是小编对于碎高粱米酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于碎高粱米酿酒的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/16038.html

高粱高粱米酿酒
徽王葡萄酿酒,徽王葡萄酿酒怎么样 广西酿酒葡萄苗,广西酿酒葡萄苗哪里有卖