高粱酿酒发酸的原因,高粱酿酒发酸的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒发酸的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒发酸的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱堆积发酵会不会发酸？
2. 自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？
3. 为什么高粱煎饼发酸？

高粱堆积发酵会不会发酸？

会

一说是发酵时间过长，一说是密封不好空气太多，还有时间不够时也可能是酸的，以后才会变甜。

高粱，是一年生草本。秆较粗壮，直立，高3至5米，横径2至5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40至70厘米，宽3至8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有***，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。

会。

1、发酵时间长，产酸过多；

2、用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；

3、工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重；

4、蒸馏时不合理的去头除尾，酒度接得太低，导致高沸点含酸成分较高的酒尾流入酒内（酒尾的乳酸含量较多），致使酒中酸味物质增多。

自酿白酒高粱糖化20小时后，有点儿酸馊，怎么办？

酿酒过20小时后酒液口感发酸馊，这说明酒液没有沉淀发酵好，需要将酒液存放于阴凉处，再放置2-3周再尝，这样酒液酸馊味就会轻一些，如果放更长时间算馊味会随着时间推移慢慢淡去变没的

这个不好判断，因为不知道你是用啥子工艺。

大概有几个可能：

1.感染杂菌，卫生没搞好。

2.糖化温度过高。

3.曲药备感染了。

4.用药量不准。

希望能帮上你！祝你万顺！！

为什么高粱煎饼发酸？

煎饼有酸味一般就是坏了,因为它的表面是面粉做的,比如做煎饼的面糊糊,放得久了,很容易发酸!在做杂粮煎饼的时候,最好选用中筋面粉,这样摊出来的饼皮比较薄而且在口感上也会更加松软。没有用完的面糊一定要放进冰...

高粱煎饼发酸的原因可能与以下几个方面有关：

1. **发酵过程**：如果使用了发酵剂（如酵母或老面）来制作高粱煎饼，那么在发酵过程中，微生物活动会产生酸性物质，如乳酸或醋酸等，这可能导致煎饼出现酸味。

2. **保存条件**：高粱煎饼如果在潮湿或者温暖的环境下存放，容易促使微生物生长，尤其是细菌和霉菌，它们的代谢产物可能使煎饼产生酸味。

3. **原料品质**：高粱或其他原料如果不新鲜，或者在储存过程中受到霉变的影响，也可能导致制成的煎饼带有酸味。

4. **煎饼成熟度**：如果煎饼未完全熟透，其中的淀粉分解不完全，也可能形成一些酸性物质，使得煎饼发酸。

为了避免高粱煎饼发酸，应该注意控制好发酵时间和条件，确保原料的新鲜度，以及在煎饼制作和储存过程中保持良好的卫生条件和适宜的温度湿度环境。如果煎饼已经发酸，不建议继续食用。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒发酸的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒发酸的原因的3点解答对大家有用。

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