纯高粱酒酿酒,纯高粱酒酿酒制作方法
gkctvgttk时间2024-05-03 22:59:41分类酿酒高粱浏览82
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯高粱酒酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍纯高粱酒酿酒的解答，让我们一起看看吧。
正宗的高粱酒的酿造方法？
2，操作，高梁用清水浸8一12小时过清沥干。
3，工艺，上甑蒸熟，摊凉至25度下曲拌匀，堆拢高不超过15公分，用麻袋盖好，地上发酷24小时，下缸发酵12小时，每佰斤高梁加水40市斤密封发酵，月余蒸馏就是原始工艺白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲，每百斤高梁加土曲7两)。
怎样自酿高粱酒，自制高粱酒的酿造方法？
蒸高粱和糯米：将浸泡好的高粱和糯米分别蒸熟。
冷却高粱和糯米：将蒸熟的高粱和糯米分别冷却至30度左右。
拌曲：将酒曲碾碎，与冷却后的高粱和糯米混合均匀。
发酵：将拌曲好的混合物装入发酵容器中，密封发酵15天左右。
储存：将蒸馏出的高粱酒装入密封容器中，储存一段时间后即可饮用。
不用配糟也能做出高粱酒？
当然行了。
1.水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
做纯高粱酒不要配糟不行。固态必须加配糟，否则出酒率个酒质都会严重受损。
曲酒的发酵离不开配糟。曲酒有“千年窖池万年糟”的说法，其实就是配糟持续的使用。
配糟就是上一轮蒸酒后的酒糟糟醅，含有遗留的残余淀粉、酸类物质、酯类物质、水分等。蒸酒后的糟醅淀粉一般在10%左右，出酒率理想，糟醅淀粉含量低;出酒率低，糟醅的淀粉含量就高一些。以100斤东北高粱为例，53度，出酒58斤以上，残余淀粉基本在7%左右。
配糟的作用
配糟在固态小曲酒生产中，是非常重要的基础物质，具有调节发酵速度、糟醅的整体酸度、淀粉浓度、糟醅的酒精浓度和水分的作用，还可提供酒化条件、微生物的养料和可利用残余淀粉等。糟醅的酸度影响着酒的品质，特别是发酵周期短的小曲酒。
配糟的用量直接关系着发酵速度的快慢，配糟用量小，发酵升温猛，后期增酸多;配糟用量过大，发酵速度慢，残余淀.粉多，发酵不彻底，影响出酒率。一般将发酵入池的糟醅淀粉浓度调节到20%左右，配糟的比例1:1到1:4之间都有。冬季配糟量小，夏季配糟量大，也要结合配糟的淀粉含量来调配使用。此外，配糟用量的多少还关系着酒中香气物质的含量高低，进而影响酒质。
玉米高粱酒正宗做法？
用料：两斤玉米，两斤玉高粱，7克酒曲。
做法：
1、两斤玉米煮熟，摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
3、静待15天左右即可(看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点)
4、发酵完好后，即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
到此，以上就是小编对于纯高粱酒酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯高粱酒酿酒的4点解答对大家有用。
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