高粱酿酒快速蒸粮,高粱酿酒快速蒸粮的方法

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱酿酒快速蒸粮的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒快速蒸粮的解答,让我们一起看看吧。
把高粱粉碎后怎么蒸啊?熟高粱液态酿酒的时候?
简单介绍一下蒸高粱方法:
2、蒸粮之前,再淘洗干净,直至成清水。
3、撒糠:在甑篦上撒一层糠壳。
4、煮粮,高粱凉水下锅,水没过高粱3厘米,水开后再煮15分钟,然后不开盖闷15分钟。
5,蒸粮,放掉多余的水,蒸20-25分钟。淋水,要用冷水淋,让高粱皮一冷一热,这样高粱就会全部大开花。水量不用大,听到有水穿过高粱滴到锅底的声音就可以。淋水后再蒸20分钟高粱一般就能大开花。如果觉得开花还不够(这一判断需要经验的积累),可以再淋水蒸一遍。
这样先煮后蒸的做法,一是可以节约时间,二是可以有效保留应有的丹宁等呈香物质和部分淀粉。蒸好的高粱应该是开花均匀,颗粒饱满,相互无粘连,表面水份不明显,但含水率达到需要值。
华西曲高粱酿酒技术?
1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分***汽。这是由于装甑时火力太小,高粱倒得不均匀或甑箅未清洗干净引起的。溢甑是指底锅水沸腾后冲到甑箅.上面。这是由于底锅水加得太多或底锅水不清洁所致。此种现象发生时,甑底高粱因吸水过多而结成团块,致使蒸汽上升困难,影响高粱糊化。
2、粮粒入甑和放闷水后的圆汽时间火力要大,穿汽要快(要求不超过30分钟和15分钟)。使上下甑受热时间差别小,吸水均匀,其他时间可用中等火力。
糯高粱初蒸时间?
粮粒受热的一个过程,初蒸时间的长短很重要,一般糯高粱需要蒸15—20分钟,粳高粱要25—30分钟,玉米要20—25分钟,稻谷要20—30分钟,小麦要20—25分钟。
粘高粱米用高压锅做干饭的方法?
步骤二:上高压锅用适量水进行蒸煮,注意水要比平时用电饭锅(煲)少三分之一的量,否则煮出来的粘高粱米饭会很稀而失去了干饭的口感
步骤三:高压锅煮开之后,沸腾5分钟再关火,保温十五到二十分钟即可。
如何做高粱酒-传统酿酒技术?
1、原料选择。高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的高粱,一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。生产时要注意。
2、泡粮。整粒高粱。先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面20cm为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
3、蒸粮。把高粱放入内,蒸(煮)到爆开花为止。
到此,以上就是小编对于高粱酿酒快速蒸粮的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱酿酒快速蒸粮的5点解答对大家有用。
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