云南酿酒工艺发酵坛子,云南酿酒工艺发酵坛子图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酿酒工艺发酵坛子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南酿酒工艺发酵坛子的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南卤腐制作配方？
2. 云南柴火豆腐乳的制作方法？
3. 云南青刺尖的腌制过程？

云南卤腐制作配方？

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。

5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

云南柴火豆腐乳的制作方法？

1、做豆腐乳要选用老豆腐。准备一块老豆腐，先改刀切成厚片，在切成四方块儿。

2、准备透风容器垫上稻草或者是蒸笼布。放上切好的豆腐块儿。豆腐块之间留一定的间隙以供更好的发酵。

3、传统做法一般发酵七天以上。如果等不及的也可以用腐乳曲，均匀地撒在豆腐表面。盖上盖子，放阴凉处即可。

4、温度大概15~20度左右，一天后就能长出白毛菌。最多三天，豆腐就长满了白白的菌丝。豆腐块也变成了漂亮的鹅***。

5、将表面的菌丝抹平后用高度白酒过一遍。白酒有助于增香，还能有助于腐乳的第二次发酵。

6、再根据自己的喜好准备调味料。准备一个碗，加入适量的辣椒粉、细辣椒粉、食盐、花椒粉，把这些混合好了之后，倒在豆腐块上一块儿拌匀，让每一块儿豆腐都能均匀地裹上调味料。

7、接着把豆腐框儿放到密封罐儿或者是坛子里。蜜蜂再次发酵15天即可使用。如果喜欢吃红油腐乳。可以倒入辣椒油密封发酵。

云南青刺尖的腌制过程？

在腌的时候需要***集那些新鲜的青刺尖,把它洗净以后要晾干表面的水分,最好把它放到通风的地方晾晒,晾到微微脱水的状态,再收集起来,放入到干净的泡菜坛子中,用20克食用盐,20克白糖喝15克小茴香籽以及适量的八角面和辣椒面,以及高度白酒和纯净水放在一起调成料汁直接倒入的泡菜坛子中,让料汁把青刺尖淹没,蜜封腌制一个月以后,里面的青刺尖就能腌好。

步骤

（1）；将青刺尖洗干净后，加入食用盐、腐乳汁、八角面、茴香面以及矿泉水；

（2）：搅拌均匀后，装入酱菜坛中进行腌制发酵处理；

（3）：将腌制发酵完成的青刺尖，从酱菜坛中取出，进行脱水操作；

（4）：脱水完毕的青刺尖，加入辣椒面、白砂糖、味精进行调味。

到此，以上就是小编对于云南酿酒工艺发酵坛子的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酿酒工艺发酵坛子的3点解答对大家有用。

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