茅台酿酒工艺图讲解,茅台酿酒工艺图讲解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒工艺图讲解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍茅台酿酒工艺图讲解的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台生产工艺流程口诀？
2. 飞天茅台酿造工艺标准？
3. 很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？

茅台生产工艺流程口诀？

茅台生产工艺口诀就是一二九八七工艺，加分型定级，分开储存，以酒勾酒。

具体的就是***用茅台当地优质糯高粱，按照端午小麦制曲，重阳下沙投料，分两次完成，然后蒸九次，发酵八次，分七次取完酒，每次取酒分型定级，分成9种以上，然后整个取酒的63种基酒分开存储，三年以上，然后加陈年老酒勾调，再存储半年后罐装出厂。以上就是茅台生产工艺流程口诀。

飞天茅台酿造工艺标准？

茅台酒是一款 酱香型白酒，***用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、 醇厚。

很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？

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很多人喝过茅台酒，但你知道茅台酒是怎么酿造的吗？茅台酒的酿造具体如下：

贵州茅台酒属于酱香型大曲白酒，酱香型白酒生产工艺复杂，生产周期较长，茅台酒的工艺特点可以总结为：九次加曲，八次发酵，七次取酒，三年窖藏，勾调后存储，整个生产周期为五年。

每年端午后，开始制曲。制曲是以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。据了解，茅台镇端午少女踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后，镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于酒厂踩酒曲。

小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，以便让每一面都能充分接触微生物。一般要进行两次“翻仓”。

过30～40天，曲块就做好可以出仓，但是要使用的话还需要存储40天以上。不过在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

制好酒曲后，时间已从初夏转入仲秋重阳节，在此时开始第二个关键步骤“重阳下沙”。下沙的第一步是“润沙”，即用90摄氏度以上的开水清洗几遍（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实，酿酒真正需要水的，主要是在润沙阶段。其它阶段很少用到水。

将润好的高粱装入甑内，在一小时内完成上甑任务，蒸料二到三小时，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。

茅台酒是贵州茅台酒股份有限公司生产的，公司地处茅台镇7.5平方公里核心产区，白酒界一直有“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”的传统，茅台酒的酿造离不开当地的环境、水质、原料和酿造工艺。

茅台镇地理环境独特，三面环山，一面环水，四季无风，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，十分有利于酿酒微生物的栖息和繁殖，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。

茅台酒用的是赤水河的水，河流沿岸没有污染，峡谷地带微酸性的紫红色土壤，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，入口微甜、无溶解杂质。赤水河被誉为美酒河。

使用当地糯高粱酿造茅台酒，又称红缨子高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，直链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使每一轮的营养消耗有一合理范围。红缨子高粱富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

酿造白酒少不了大曲，茅台酒大曲使用当地小麦自然发酵，发挥当地微生物的优势，选择在端午开始制曲，高温高湿的长周期环境非常有利于曲块的熟化，由于菌种繁多，酶系复杂，大曲培养过程中产生了丰富的物质，这也是其他白酒无法替代的。

茅台酒酿造工艺是古法传承的季节性很强的12987酿造工艺，1年生产周期，重阳下沙，分2次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

刚生产出来的原酒，不能直接灌装出厂，而是要长期储存，需要在陶罐中单独存放3年，让原酒熟化稳定，挥发低组份杂质，酒体趋于醇厚。

精心勾调这些已经储存3年的原酒，不同轮次的原酒，按照比例混合，再加上一定比例的老酒，使得酒体平衡醇厚，勾调后再存放优化1年。

经过检验、品鉴，最后灌装出厂，时间已经过去了5年。

茅台酒特殊的酿造工艺，造就了茅台酒独特的风味和品质。

我不管[_a***_]是怎么酿造的，对于我来说这个问题不关我的事，所以我不去管你怎么酿酒，但是，我喝过了而且我觉得好喝，有朋友需要酒的话我就负责帮他在你厂里下单，就像我这几年来一直都是帮朋友们领黔鸿福酒一样！酒好喝，你就带朋友跟我要，或者介绍朋友跟我要，我也会给你利息或者是说（提成），酒不好喝你就骂我，我还去管酒厂熬酒过程干什么？

茅台镇位于贵州高原最低点的盆地，这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酿酒非常有利

酿制茅台酒所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，十分适合于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒酿造遵循 “12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。

一、制曲

每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。

（1）踩曲

端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。

（2）装仓、翻仓

小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次

到此，以上就是小编对于茅台酿酒工艺图讲解的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒工艺图讲解的3点解答对大家有用。

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